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ICS67.040
CCSX10
DB330782
浙江省义乌市地方标准
DB330782/TXXXX—2024
义乌名小吃制作工艺规程麻糖
CodeofpracticeofYiwuspecialitiesmakingprocesses—MaTang
报批稿
2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施
义乌市市场监督管理局发布
DB330782/TXXXX—2024
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4分类1
5原辅料2
6制作设备及器具3
7制作工艺3
8感官特征3
附录A(资料性)制作工艺流程图及示例5
附录B(资料性)麻糖配料与糖重量配比表6
I
DB330782/TXXXX—2024
前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由义乌市文化和广电旅游体育局提出并归口。
本文件由义乌市文化和广电旅游体育局组织宣贯、实施和实施效果评价。
本文件起草单位:义乌市人民政府廿三里街道办事处、义乌市标准化研究院、义乌市前溪麻糖农民
专业合作社、义乌市文化和广电旅游体育局、义乌市科学技术协会、义乌市产品(商品)质量检验研究
院。
本文件主要起草人:周江、毛一新、陈丽相、金继华、周天航、张凤德、龚旭东、杨扬、龚剑锋、
师晓敏、王钟、李正浜。
II
DB330782/TXXXX—2024
引 言
麻糖,色泽鲜亮,入口松软香甜,深受群众青睐,是义乌传统的春节名点,也是义乌美食文化的一
张金名片。2019年,麻糖制作技艺被列入义乌市第七批非物质文化遗产代表名录。为了更好地保护和传
承麻糖,通过制定义乌市地方标准,统一规范麻糖制作过程中的原辅料、设备及器具、制作工艺,进一
步传承与发扬义乌传统饮食文化。
III
DB330782/TXXXX—2024
义乌名小吃制作工艺规程麻糖
1范围
本文件规定了义乌名小吃麻糖的分类、原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等内容。
本文件适用于义乌名小吃麻糖的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB1353玉米
GB/T1532花生
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T11761芝麻
GB/T11766小米
GB/T20883麦芽糖
GB/T35885红糖
NY/T594食用粳米
T/YWHTXH
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