《义乌名小吃制作工艺规程 义乌红糖》.pdf

ICS67.040

CCSX10

DB330782

浙江省义乌市地方标准

DB330782/TXXX—2024

义乌名小吃制作工艺规程义乌红糖

CodeofpracticeofYiwuspecialitiesmakingprocess—YiwuBrownSugar

（报批稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

义乌市市场监督管理局发布

DB330782/TXXX—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料1

5制作设备及器具1

6制作工艺2

7感官特征3

附录A（资料性）制作工艺流程图及示例4

I

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前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局提出并归口。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局组织宣贯、实施和实施效果评价。

本文件起草单位：义乌市义亭镇人民政府、义乌市标准化研究院、义乌市文化和广电旅游体育局、

义乌市科学技术协会、义乌市产品（商品）质量检验研究院、义乌市蓑衣人红糖厂、义乌市吴大红糖厂、

义乌市雅荷农业开发有限公司。

本文件主要起草人：周悦、周江、冯俊伟、朱鹏飞、师晓敏、龚旭东、张凤德、龚剑锋、王钟、丁

国荣、吴向东、骆遥。

II

DB330782/TXXX—2024

引  言

义乌红糖是具有义乌地域文化特色的传统食品，已成为义乌的金名片之一。义乌种蔗榨糖的历史已

有300多年，早在清朝乾隆时期义乌人就将红糖加工成糖饼、棒棒糖等产品，走南闯北，“敲糖换鸡毛”，

催生出闻名遐迩的“鸡毛换糖”商业文化。义乌红糖制作技艺于2014年经国务院批准列入第四批国家

级非物质文化遗产代表性项目名录。为更好地传承与发扬义乌传统饮食文化，特采用标准化的手段，对

义乌红糖的制作工艺进行归纳总结，通过制定义乌市地方标准《义乌名小吃制作工艺规程义乌红糖》，

将红糖制作过程中的原辅料、制作设备及器具、制作工艺进行规范，提升义乌红糖产业的影响力，推动

义乌饮食文化的高质量发展。

III

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义乌名小吃制作工艺规程义乌红糖

1范围

本文件规定了义乌名小吃义乌红糖的原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等内容。