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慧眼识假————打假英雄吕长富教你

1、新米和陈米

新大米表面亮晶晶的，好看更好吃，不法商贩在陈米表面涂油，以次充好，如何分辨？一种

方法是将米放在温水中浸泡几分钟，若水上浮起油花则为陈米；但如果涂油较少，则不会浮

起油花，此时可用常用的纸巾包住米后攥紧约一分钟，利用纸巾的吸附性和纸巾吸油后透明

度增强，展开纸巾后有油迹的为涂油大米；如果涂油更少的则在暗室中借助紫外灯观察，展

开被攥后的纸巾若显现透明状米粒痕迹的为涂油的陈米。

2、芝麻油

方法一：假芝麻油有些是用有害的黑棉籽油做的。真正的芝麻油由于其中的芝麻醛分子大，

在水中表面张力小，轻轻将蘸有待测油的筷子滴入水中，芝麻油会快速散开，而假芝麻油则

仍聚在一起。

方法二：强酸试剂滴进麻油中，颜色变红的则为真正的芝麻油，不变红的则不是芝麻油。

3、黑米黑豆黑花生

黑米等黑色（紫色）植物中含有花青素，300多年前波义耳用石蕊作酸碱指示剂鉴别溶液的

酸碱性，反过来如果在一些黑米中倒进白醋，花青素便会遇酸变红，若不变或变黑色了则说

明是染色黑米。但是如果一半是真黑米一半是假黑米的掺假品呢，那么试着将“一些”换为

“一颗一颗”检验。

4、葡萄酒

看：对着光线看，干红葡萄酒因不同品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩，而变质酒

则是黯然无色的。

闻：优质葡萄酒应具有果香、醇香、发酵酒香、清香，变质的酒则会有酸味、硫磺味和异味。

试：葡萄酒的红色来自天然色素花色苷，该色素在遇酸变红，遇碱变蓝，中性时为无色。将

葡萄酒滴1滴在纸巾纸上，滴一滴纯碱溶液，颜色变蓝则为葡萄酒（颜色越深越好），不变色

就是假冒葡萄酒，红中带黑表示掺杂酒（色素为红色，花色苷与碱变蓝，红蓝相混为黑色）。

5、白酒

假白酒是用酒精勾兑的，仅含酒精、水、甜味剂等成分；真白酒是发酵产生的，故还含有其

他成分，如酯类能与碱在水浴条件下反应而变棕黄色，所以可用烧碱来检验。

6、酱油

看：质量好的酱油，为棕红色，光线下看发亮，劣质酱油颜色黝黑，暗淡；

闻：质量好的酱油有酱香味，酯香味。而劣质酱油则没有这些特殊的香味，甚至有的有异味；

试：一份酱油加三份无水乙醇（酒精）摇摆一两分钟，好酱油有块状沉淀，而劣质酱油沉淀

少甚至无沉淀。

7、加碘盐

国家规定加碘盐中每公斤盐应含20~50mg碘元素。我国在食盐中加入的是碘酸钾，其中碘元

素呈+5价，具有氧化性，若在酸性条件下加入-1价的碘，即可归中反应生成0价的单质碘，

然后用单质碘与淀

粉的显色反应即可检出。所以可以用碘化钾、硫酸、淀粉配成溶液，

用于检测食盐中的碘酸钾。

而生活中碘化钾不易找到，如何解决？先把食盐爆炒（500℃以上），碘酸钾即分解为碘化钾

和氧气，再加入等量未炒过的盐（即其中的碘酸钾未分解），再滴加醋，加入淀粉（或含淀粉

的食物，如土豆），若干分钟后若变蓝紫色，则说明食盐中加入了碘酸钾。

8、PPR水管的鉴别

PPR管即三型聚丙烯管。

假管案例1：透光。PPR管要求不透光，否则水管内若滋生能光合作用的微生物，引起二次污

染。

假管案例2：掺杂，主要是加入廉价的碳酸钙。真的PPR管比重为0.90~0.91之间，假管则

略重。鉴别方法之一是取样灼伤，残留物滴加盐酸产生大量气泡的为掺入碳酸钙的假管；鉴

别方法之二是密度法，即假管比重大于真管，具体做法为取60克待测管，中间锯一小缝夹入

一枚1元现行硬币（约6克），浸没于水中，若下沉为假管。

9、节能灯

节能灯，即稀土三基色紧凑型荧光灯。

假节能灯案例1：用卤粉代替荧光粉。由于卤粉通电发光时缺少红色光，色彩还原能力差，

照射红色物质时会呈现青色。因此健康人可用红色的手掌贴近光源，若手掌红润色被照呈青

色为假，若仍为红润为真。

假节能灯案例2：假等灯罩不能阻燃，易引起意外甚至火灾；真灯灯罩即便用打火机点也只

能烧黑，且离火即灭。

10、纸巾

看：质量好的颜色自然纯白，没有斑点和污迹，而质量差的纸巾就较多；

烧：质量好的纸巾用的是植物原生纤维浆生产，燃烧火苗旺，烧后灰烬少，呈白灰状。质量

差的纸巾燃烧火苗小，有的灰烬成黑色块状，此为再生纸材料；

照：用紫外线灯照射，质量好的纸巾反光小，差的由于使用了荧光增白剂照射时发蓝光。

11、干洗和水洗

干洗识别纽扣利用一种亲水性而疏油性的颗粒封装在纽扣形状物中，并藏匿于待洗物隐蔽部

位。这种颗粒遇水10秒即成糊状，但遇油则无碍。此项发明人为一中学生尚文坤杰。

12、识别“鬼秤”手机也行

如何辨别电子“鬼秤”。吕长富拿出手机说