(4)-出口食品企业的设施-要求.ppt

车间内饰材料的要求地面：地面要防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀，有1-2度坡度材料、污渍、杂物、积水、破损、坡度墙面：用浅色、无毒、防水、防霉、可清洗材料材料、污渍、积尘、破损、墙角、地角、顶角车间内饰材料的要求门窗：用坚固、浅色、平滑、易清洗，不透水、耐腐蚀，结构严密材料、结构、内窗台斜度天花板：应不易结冷凝水，有蒸汽工序应有弧度材料、残渣、污渍、冷凝水、霉变、破损、封闭车间通道：材料、污渍、杂物、积水、破损，防止人流、物流交叉的措施生产线上方管道及设备设施：清洁卫生状况、锈蚀、渗漏、滴漏冷凝水：天花板、生产线上方、墙、冷热交换区排水和通风系统排水：通畅性、水流方向、排水沟清洁状况通风：通畅性、不良气味、蒸汽滞留、防尘装置车间进出口及与外界相连的排水、通风处的防鼠、防蝇、防虫设施照明：设施、照度、防爆装置、死角、被加工物的本色温度：温度控制设施、环境温度、产品温度、温度测量显示装置、温度自动记录装置电、气、水供给：供给设施、供给能力、运行状态、维修保养、管道的标识设备、设施、容器具状况：——布局合理性——材质的要求——清洁程度、清洁卫生、缝隙、背面——运行状态、维修保养情况**生产车间生产车间生产车间生产车间生产车间生产车间生产车间温度与照明生产车间温度与照明生产车间温度与照明生产车间生产车间生产车间生产车间生产车间生产车间应急门的设置生产车间1、地面要防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀，有1-2度坡度2、3、门窗材料应4、天花板材料应易结冷凝水，有蒸汽产生的工序天花板就有弧度1、车间通道应对不同清洁区要有防止人流、物流交叉、倒流的措施2、在不能改变工艺的前提下，解决冷凝水的办法有增强排汽和天花板弧形设计等2、机械正压通风，同时注意进风口的位置和卫生条件是否会带来污染3、不同产品对车间的温度要求不一样，如屠宰分割车间要求在12℃、排酸间在0-4℃，腌制间在0-4℃，肠衣生产车间要求小于25℃。要求有记录4、电气要满足生产需要，车间内电线不能裸露架设（明线），必要时应有应急灯1、食品接触面以不锈钢为最佳，还有塑料、混凝土、玻璃（不能用强腐蚀性清洁剂）等，木材属被限制使用材料，避免镀锌金属2、查设备清洗消毒记录和维护保养记录1、地面要防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀，有1-2度坡度2、3、门窗材料应4、天花板材料应易结冷凝水，有蒸汽产生的工序天花板就有弧度2、机械正压通风，同时注意进风口的位置和卫生条件是否会带来污染3、不同产品对车间的温度要求不一样，如屠宰分割车间要求在12℃、排酸间在0-4℃，腌制间在0-4℃，肠衣生产车间要求小于25℃。要求有记录4、电气要满足生产需要，车间内电线不能裸露架设（明线），必要时应有应急灯2、机械正压通风，同时注意进风口的位置和卫生条件是否会带来污染3、不同产品对车间的温度要求不一样，如屠宰分割车间要求在12℃、排酸间在0-4℃，腌制间在0-4℃，肠衣生产车间要求小于25℃。要求有记录4、电气要满足生产需要，车间内电线不能裸露架设（明线），必要时应有应急灯