餐饮安全风险隐患排查清单 (6).pdf

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餐饮服务食品安全风险排查清单

是否

排查内容排查项目

符合要求

餐饮服务许可证是否过期

是否存在超范围、超能力经营

（一）管理制度方面单位内部食品安全管理制度是否健全

各项食品安全责任是否落实

各项食品安全记录是否齐全

食品安全管理员是否合规配备

是否具有从业人员健康管理制度和措施

从业人员是否都取得健康合格证明

（二）人员管理方面

从业人员健康合格证明是否在有效期内

患病调离要求是否严格执行

洗手消毒是否及时规范

环境是否定期清洁，并保持良好

（三）环境

是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生

条件的防护措施

食品种类是否合法

禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否

（四）原料采购方面

符合规定

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（重点检查肉制品索证索票是否齐全

及食用油）

标识标签是否合规

保质期限是否合格

感官性状是否正常

贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁

（五）食品储存

库存食品是否在保质期内，并符合相关要求

原料清洗是否彻底

食品烹饪温度是否符合规定

熟制食品存放条件是否参数适宜

凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施

（六）加工制作方面生食海产品是否限时食用

食品添加剂使用是否合法定量

食品添加剂是否达到专人采购、专人保管、专人领用、

专人登记、专柜保存要求

工器用具是否生熟分开

餐饮具消毒是否彻底到位

注：属于合理缺项的，判定为符合要求。

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