鲜奶吧现制现售发酵水牛乳制作技术规范.pdfVIP

ICS01.040.67

CCSX10/29

4501

南宁市地方标准

DB4501/TXXXX—XXXX

鲜奶吧现制现售发酵水牛乳制作技术规范

Technicalspecificationofmade-on-sitefermentedbuffalomilkinFreshMilkBar

（送审稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

南宁市市场监督管理局发布

DB4501/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由南宁市商务局提出并归口。

本文件起草单位：南宁市知识产权保护中心、广西壮族自治区水牛研究所、广西壮族自治区农业科

学院

本文件主要起草人：李玲、杨攀、梁一笑、王海军、杨伟军、黄丽、范燕霞、但霞、曾庆坤、何璇、

陈学、何洁、范辉乐、黄子珍。

I

DB4501/TXXXX—XXXX

鲜奶吧现制现售发酵水牛乳制作技术规范

1范围

本文件界定了鲜奶吧现制现售发酵水牛乳制作技术规范的术语和定义，规定了加工经营场所、人员

要求、原辅料要求、制作工艺流程及技术要求、制作过程卫生要求、工具和容器清洁要求、包装、贮存、

货架期、生产记录与追溯及其他要求。

本文件适用于南宁市行政区域内鲜奶吧现制现售发酵水牛乳（其他牛乳可参照执行）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T27590纸杯

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DBS45/011广西食品安全地方标准生水牛乳

T/GXAS384广西水牛乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

现制现售madeonsite

在同一地点从事食品现场制作、现场销售。

发酵水牛乳fermentedbuffalomilk

以生水牛乳为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或国家允许使用

的其它菌种制成的产品，包括酸水牛乳。

注：酸水牛乳是指以生水牛乳为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵制成的产

品。

[来源：T/GXAS384-2022,4.4]

风味发酵水牛乳fermentedbuffalomilkwithflavor

以80％以上生水牛乳为主要原