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【关键字】实验

肉干加工实验报告

篇一：牛肉干生产技术与加工工艺

编号：XX10111

新疆农业职业技术学院

牛肉干生产技术与加工工艺

分院名称：园林科技分院

专业：食品营养与检测班级：10食品营养与检测1班

学生姓名：韩玲琪赵占凤?

指导老师：董自红（副教授）

XX年3月10日

目录

摘要

关键词

一.主要加工材料

1.1实验材

料

二.主要设备

三、工艺流程机操作要点

3.1工艺流

程

3.2基本配

方

3.3操作要

点

四.感官检验

五.技术指标

5.1感官指

标

5.2理化指

标

六.营养成分

七.结果分析

文

献：

5

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致谢

词：

6

摘要：牛肉干是我国保守的大众化食品，随着时间的推移和技术水平的提升，其加工

方法和风味一直革新，牛肉干的保守加工工艺重点使用腌制调味、高温烘干等方法，价格出

的牛肉干色泽棕红，分麻辣和咖喱风味，其生产时间大大缩短，能源得到节约，且工艺要求

不高，成本较低。目前，牛肉干生产技术、产业的标准化生产开始实现，牛肉干市场发展前

景远大。

关键词：牛肉干牛肉干的生产于加工牛肉干市场前言：牛肉是人们在肉类消费中

的第一大消费食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，所以受人

喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉味甘、性平、入脾、健胃，含有丰富的肌氨酸、维生素

B6、维生素B12、丙氨酸、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成分，这些营养成

分具有增强免疫力和促进新陈代谢的功效，。特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛

肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，晾干是还要考虑日照的时

间，道道工序都要紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了耐咀嚼

的风味，又有较长的保质期，由于它的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以易保存，且食用方

便，深受人们喜爱。但保守的制作工艺存在许多问题，制作的牛肉干成品口感粗糙、碎渣多、

保质期短，随着生活水平的不断提高，以及加工技术的成熟，各类风味良好的牛肉干相继涌

入市场，并成为市场上一股不可阻挡的力量。

一.主要加工材料

1.1实验材料

原料：鲜牛肉食盐白砂糖酱油白酒姜辣椒酱桂皮茴香味精

二.主要设备

电子天平、烘箱、砧板、晾盘、电磁炉、勺子、煮锅、菜刀、大铁盒

三、工艺流程机操作要点

3.1工艺流程