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渗糖加工工艺视角下的果脯研究—以低糖芒果为例
摘要
优秀的果脯加工工艺是各项数据优化的产物，为提高芒果加工工艺，本文研究了(1)投递分布式差异的海藻糖，在控制变量的前提下，果脯的性状、香味和风味都产生了不同程度的效果。实验结果显示，用10%比例海藻糖加工蜜饯在当前情况下是最合适的。（2）糖分步配比对蜜饯品质的影响；实验表明，以浓度为5%的葡萄糖、20%的蔗糖和5%的蜂蜜配制出来的混合糖对蜜饯的影响达到最优状态的。（3）柠檬酸、无水氯化钙、植酸、壳聚糖和氯化钠的逐渐浓度对胡萝卜颗粒褐变的影响。以最安全，最高质量的方式选择颜色保护剂配方，以实现最有效的颜色保护过程。（4）阶梯分段式成熟材
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