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湘西州农村小学“营养餐”问题及对策研究

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杨涛张婉

【摘要】自编“农村小学‘营养餐调查问卷”、“农村小学‘营养餐访谈问卷”学生版和教师版，采用随机抽样的方式，在湘西州5个县市5所小学进行调查和访谈。结果显示：湘西州农村小学“营养餐”基本普及，但仍存在部分学校无专职营养师、“营养餐”的浪费现象及老师对“营养餐”的宣传力度不够等问题。因此，我们从学校宣传、厨师培训和质量监督等方面提出应对措施。

【关键词】湘西州；农村小学；营养餐

营养与教育是学生全面发展的前提和基础，两者共同决定着他们潜在的综合发展能力。在青少年成长过程中若营养摄入不足或营养不均，不但影响学生身体和智力发展，而且还是一种巨大的人力资本的损失。[1]自从我国中小学实施“营养餐”政策以来，许多农村地区贫困学生的温饱问题得到了改善，从此不用饿着肚子上课，并且在一定程度上提高了学生的身体素质，但还是存在一些问题。有研究显示，“营养餐”问题主要表现为：质量参差不齐，制作过程中对色香味的要求高于营养，饮食种类比较单一，质量得不到保证以及没有根据地区特色因地制宜等方面。[2]那么，在经济相对落后的少数民族地区“营养餐”的实施状况是不是也存在类似的问题呢？为此，我们在湘西土家族苗族自治州（以下简称湘西州）5个县市5所农村小学进行了调查研究。

1研究方法

1.1研究对象

采取随机抽样的方式，在湘西州5个县市（吉首市、凤凰县、泸溪县、古丈县、保靖县）5所农村小学中发放问卷。调查的主体对象包括教师和学生，共收回教师有效问卷72份，其中担任班主任有31人，一般任课老师有41人；共收回学生有效问卷412份，其中，中年级188人、高年级224人，男生198人，女生214人。同时，为了使研究更加深入，我们还对49名学生和53名教师进行了访谈。

1.2研究工具

1.2.1调查问卷

我们根据所需要的相关信息，自编了“农村小学‘营养餐调查问卷”（学生版和教师版）。调查问卷分为两个部分：第一部分为被试的基本信息，其中学生问卷包括年级、年龄、性别、身体状况等；教师问卷包括性别、教龄、是否担任班主任等。第二部分为农村小学“营养餐”的实施现状，其中学生问卷包括“营养餐”的知识宣传、“营养餐”的种类、学生对“营养餐”的满意度、“营养餐”的卫生状况等；教师问卷包括“营养餐”的提供情况、“营养餐”的保障机制、学校对“营养餐”的重视情况等。

1.2.2访谈提纲

我们针对教师和学生设计了两套访谈提纲，每套均有5道大题，学生访谈提纲包括“营养餐”的知识普及情况、食堂的用餐环境、“营养餐”的种类、“营养餐”的搭配是否因地制宜以及“营养餐”的卫生情况等。教师访谈提纲包括“营养餐”的达标情况、管理情况、餐饮特色、供餐模式、存在的问题和食堂的卫生情况等。

1.2.3研究过程

问卷调查采用两种方式完成，第一种方式是课题组成员去所抽样的农村小学发放问卷并当场收回。第二种方式是请实习的同学帮忙在各自的任教学校发放问卷，然后回收。最后，采用EXCEL对有效答卷进行数据处理和分析。在问卷调查的同时进行了随机访谈，并当场记录访谈对象的看法，最后统一整理并加以分析。

2结果与分析

2.1湘西州农村小学学生对“营养餐”的态度

2.1.1学生对“营养餐”的整体认识

如表1所示，被调查的412名学生中，只有35.52%的学生对“营养餐”的知识比较了解，64.48%的学生对“营养餐”的知识表示不清楚。相对而言，高年级老师在“营养餐”宣传工作方面比中年级老师的比例要高。56.48%的学生认为“营养餐”对健康发展有帮助，15.89%的学生认为没有帮助，27.63%的学生表示不知道，说明学生本身对“营养餐”认知程度还不够深。42.72%的学生每次都会食用学校提供的“营养餐”，而6.55%的学生从不食用，50.73%的学生食用情况不定。比较而言，高年级比中年级从不食用学校“营养餐”的比例要小。

2.1.2学生对“营养餐”的满意程度

如图1所示，35.71%的学生对“营养餐”的量表示很满意，44.34%的学生对“营养餐”的量基本满意，只有19.95%的学生对“营养餐”的量表示不满意，说明多数的学生对学校“营养餐”的满意程度较高。在“营养餐”的食品卫生方面，34.95%的学生表示很满意，41.02%的学生表示基本满意，24.03%的学生表示不满意。就“营养餐”的花样口味而言，26.45%的学生不满意学校所提供的“营养餐”，在“营养餐”的满意程度调查中所占得不满意的比例最大，说明学校在“营养餐”的花样口味方面需要改进。

图1学生对“营养餐”的满意程度

2.1.3学生对“营养餐”的卫生关注情况

（%）

如表2所示，在被调查的学生中，63.57%的学生表示从来没有食用过不卫生的“营养餐”，26.41%的学生偶尔食用