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桑椹的化学成分及应用研究进展

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王娜++范作卿++朱琳++郭光++邹德庆

摘要桑椹含有丰富的营养成分，具有一定的药用价值，可药食两用。药理学研究表明，桑椹中富含蛋白质、人体必需的氨基酸、总糖、游离酸、粗纤维、维生素、矿物质等多种功能成分，具有调节免疫力、促进造血干细胞生长、抗氧化、降血脂、保肝护肝、保护心脑血管系统、降血糖、抗癌、延缓衰老、改善新陈代谢等药理作用。为了更好地开发和利用桑椹资源，本文对近几年来有关桑椹的化学成分及药理作用方面的研究成果进行了综述。

关键词桑椹；化学成分；保健；临床应用；前景

R284A1007-5739（2017）09-0261-03

桑椹，又名桑果、桑枣，果肉多汁，滋味甘美，含有丰富的营养成分，并具有一定的药用价值。1993年，我国卫生部将桑椹列为药食兼用农产品。现代营养学研究表明，桑椹含有丰富的蛋白质、总糖、维生素、矿物质、人体必需氨基酸，具有调节免疫力、促进造血干细胞生长、保肝护肝、降血脂、抗氧化、延缓衰老、改善新陈代谢等药理作用，被誉为“21世纪的最佳保健果品”。据《本草纲目》记载，桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴、养颜益智、乌发明目、生津止渴、镇静安神、通气血、润肠燥的功效[1]。为了更好地开发和利用桑椹生物资源，本文对近几年来有关桑椹的化学成分及食药用价值方面的研究成果进行综述。

1桑椹的化学成分

1.1营养成分

桑椹中富含蛋白质、人体必需的氨基酸、总糖、游离酸、粗纤维、维生素、矿物质等多种功能成分，具有较高的营养价值。其含有的维生素有VA、VC、VB、VE及胡萝卜素等，含有多种游离氨基酸，人体必需的氨基酸7种和非必需氨基酸12种。桑椹中含有丰富的矿物质元素，钙、磷、铁、铜、锌等元素在桑椹中占有一定比例，其中硒的含量较为丰富，含量为4.6？滋g/100g，是猕猴桃的10倍、苹果的8倍，为百果之首；桑椹中还发现含有抗衰老微量元素鉬、锶。桑椹中的主要营养成分种类及含量见表1。

陈智毅等[2]通过离子排斥色谱法检出桑椹原汁中含有7种有机酸（苹果酸、酒石酸等）和2种无机酸根（Cl-、SO42-）。生吉萍等[3]运用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）法分析桑椹在果实成熟过程中Na、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Se、Mn、Mo等必需元素和Cu、Cd、Pb、Cr、Co等重金属元素的含量变化。

刘朝良等[4]利用835-50型氨基酸自动分析仪，分析得出桑椹中的氨基酸成分主要有天门冬氨酸等16种氨基酸，其中人体必需的氨基酸占所含氨基酸总量的11.16%。

1.2活性成分

桑椹中活性物质丰富，具有很好的保健功能，受到人们的青睐。目前，桑椹中分离检测出的化合物达150多种，主要的活性物质有多酚、多糖、挥发油等多种化合物。

1.2.1多酚。多酚类物质具有抗肿瘤、抗突变、抗衰老等药理作用。桑椹中的多酚类物质主要有芦丁、白藜芦醇和花色苷类化合物。

（1）芦丁。芦丁又名芸香苷，属于黄酮类化合物。朱霖[5]研究表明桑椹有保肝护肝、降血压及乌发明目等作用。桑椹含有的芦丁是桑椹药效的物质基础。耿旦等[6]通过反相高效液相色谱法（RP-HPLC）测定了桑椹中芦丁的含量，不同地区的桑椹中芦丁的含量最高为0.5104mg/g。

（2）白藜芦醇。白藜芦醇属于非黄酮类的多酚化合物，纯品外观无色无味，针状结晶，难溶于水，易溶于甲醇、乙醇、三氯甲烷、乙醚等有机溶剂。自然界中的白藜芦醇多以反式构象存在，具体见表2。朱祥瑞等[7]研究表明，桑椹果皮中白藜芦醇的含量为0.128mg/g，是葡萄的5倍。陈诚[8]研究表明，桑椹果实中同时存在白藜芦醇和白藜芦醇苷。

（3）花色苷。花青素在天然状态下以糖苷的形式存在，即为花色苷。桑椹花色苷又称桑椹花青素，是桑椹的主要有效成分和成色物质。桑椹中所含的花青素主要属于矢车菊类色素。QinC等[9]通过UV-Vis、HPLC、LC-MS和HNMR共同确定了桑椹中花青素主要成分及含量，具体见表3。Hassi-mottoNM等[10]研究表明桑椹中的花青素成分主要有矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（79%）和矢车菊素-3-芸香糖苷（19%）。

1.2.2多糖。多糖是一种高分子聚合物，由10个以上单糖分子通过糖苷键连接而成，是生物体内的主要能量储存物质，具有广泛的生物活性。桑椹具有提高免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗诱变、促进造血细胞生长等作用，桑椹多糖是起主要作用的生物活性成分。刘朝良等[4]提取并测定了桑椹中多糖的含量为10.99%。胡海梅[11]通过采用HPGPC、FT-IR、GC和GC-MS的方法对桑椹多糖进行了提取工艺优化、组分分析及降血糖活性鉴定的研究，确定桑椹多糖FMAP-2是一种杂多糖