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果胶酶生产工艺流程
果胶酶(Pectinase)是世界四大酶制剂之一,是分解果胶质酶类
的总称,主要包括原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂
解酶四大类。天然来源的果胶酶广泛存在于动植物和微生物中,但动、
植物来源的果胶酶产量低难以大规模提取制备,微生物则是生产果胶
酶的优良生物资源,在微生物中,细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢
合成果胶酶。果胶酶在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用,
不仅可用于食品工业如水果加工及葡萄酒生产等方面,还广泛应用于
麻类脱胶、木材防腐、生物制浆、环境保护、污物软化处理和饲料等
行业中。另外,研究表明,果胶酶降解果胶而得到的果胶分解物对食品
有很强的抗菌作用,特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。2O世
纪90年代中期,果胶分解物作为天然防腐剂开发成功。目前,国外以
果胶分解物为主要成分,配合其它天然防腐剂,已广泛应用于酸菜、成
鱼、牛肉饼等食品的防腐。
食品级
1固体发酵法
出发菌株:黑曲霉
培养基原辅料:山渣粉、桔皮粉、甜菜丝粉、谷壳、麸皮、(NH4)2SO4
等工艺流程:
培养料拌料
↓
斜面接种灭菌
↓↓
麸皮菌种→接种曲盘发酵培养
↓
出曲浸提
↓
离心甩滤→去渣
↓
脱色
↓
超滤浓缩
↓
填充剂→喷雾干燥
↓
成品包装
补充:在果胶酶提取时,以8倍量1%NaCl溶液,30℃浸提1h为提
取的最适条件,在45℃真空度96kPa条件下浓缩其回收率在90%以上。
2液体发酵法
液体发酵生产时,将原料送入发酵罐内发酵,同时接入
果胶酶菌种。发酵过程中,需要从发酵罐底部通入无菌空气对物
料进行气流搅拌,发酵完后的物料经过处理可得到果胶酶产品。
工艺流程:
空气→过滤
↓
原料→发酵罐→浸泡→粗滤→超滤提取→成品
↑
种子→摇瓶(床)
补充:液体发酵法生产果胶酶,原料利用率高,生产条
件易控制、产量高、劳动强度小、产品质量稳定,但动力消耗大,
设备要求高。液体深层发酵的方法具有培养条件容易控制,不易染菌,
生产效率高等特点。因此,目前此方法是大规模生产的可行方法。
工业级
(1)果胶酶高产菌株的选育:产果胶酶的菌种一般可以从腐烂的
果蔬或果园泥土中分离,并通过利用果胶作为唯一碳源的培养基筛选
出来。野生菌株的酶活力往往很低,必须对其进行诱变育种,以期得到
酶活较高的菌株。
我国学者对果胶酶菌种选育的研究始于上世纪8O年代,有关报
道集中在曲霉属。在诱变育种方法方面,国内外大多采用紫外线、亚
硝基胍、C060亚硝酸等理化诱变。
进入2l世纪以来产果胶酶菌种的选育得到了更大的发展。郭爱
莲等人对野生菌株应用紫外线、硫酸二乙酯、亚硝基胍和紫外线复合
诱变及氦氖激光等多次反复诱变,诱变后菌株酶活比原始菌株提高了
近3.1倍。
另外,He—Ne激光诱变是一种高效的诱变育种新技术,具有能量
密度高、靶点小、单色性和方向性好、诱变当代即可出现遗传性突变
等特点,因此在果胶酶产生菌的育种中得到广泛的应用。
在众多诱变方法中,离子注入技术作为一种特殊的物理化学复合
诱变方法已趋成熟,我国诸多单位相继开展了这方面的研究工作,并
成功地应用于果胶酶产生菌的诱变育种,取得了可观的经济效益。
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