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白灵菇工厂化栽培工艺研究

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张晓菡

摘要：采用白灵菇（Pleurotusnebrodensis）1号菌株进行工厂化袋栽试验。结果表明：配方4为白灵菇工厂化栽培最适培养料配方；适当提高白灵菇栽培袋装料量，可提高其相对产量；白灵菇子实体的生长发育主要靠培养基自身的含水量，一定的含水量是确保其高产优质的先决条件；小米粒菌种具有菌丝萌发速度快、菌丝强壮、接种方便的特点，可缩短生长周期，节约成本；后熟时间对白灵菇菌丝的生长以及菇蕾分化时间、产量和质量都具有重要影响。

关键词：白灵菇；工厂化；液体菌种；后熟

白灵菇学名白灵侧耳[Pleurotusnebrodensis（Inzengae）Quèl]，别名刺芹侧耳白色变种、白阿魏蘑、白灵芝菇和玉雪阿魏蘑等，担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。白灵菇子实体单生、群生或近丛生，菌肉白色细嫩、不变色、厚，开伞慢，组织细密结实，货架期长，质地脆嫩，风味独特，在市场上享有“蚝菇王”、“素鲍鱼”之称。

目前，中国白灵菇栽培以传统栽培为主，其受自然条件和季节的影响很大，产品不能周年生产，均衡供应，产量不稳定，质量参差不齐，因此，白灵菇工厂化栽培势在必行[3-4]，白灵菇工厂化栽培采用工业化的技术手段，在相对可控的环境（温、光、气、湿）设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现规模化、集约化、智能化、标准化、周年化生产[5-9]。笔者选用山西鼎昌农业科技有限公司引进的白灵1号菌株进行工厂化袋栽生产，比较不同生产工艺对白灵菇产量和质量的影响。

1材料和方法

1.1供试材料

供试白灵菇1号菌株系山西鼎昌农业科技有限公司从台湾、福建、北京、山东和山西等地区收集、引进的白灵菇菌种资源中选育所得。

1.2生产工艺试验

1.2.1白灵菇工厂化栽培培养料的筛选本试验分为试管试验和工厂化出菇管理两个阶段。在试管试验中，采用25mm×200mm的试管，根据各配方中各组成成分比例配料，每个试管装干料20g，含水量64%。高压蒸汽滅菌，无菌操作下接种，放入恒温培养箱内25℃暗培养，观察菌丝色泽并记录菌丝生长速度和生长势。每个处理重复5次。工厂化出菇管理，记录每袋产量和栽培周期，每个处理重复10次。配方1：棉籽壳40%，木屑40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方2：木屑40%，玉米芯40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方3：棉籽壳40%，玉米芯40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方4：棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方5：棉籽壳20%，木屑40%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；

1.2.2栽培袋装料量试验制作栽培袋时，每袋分别装干料350，400，450，500g，测定产量和生物学转化率。每个处理32袋，重复3次。

1.2.3栽培袋含水量试验制作栽培袋时，每个处理含水量分别为63%，65%，67%，测定出菇数量、产量和生物学转化率。每个处理32袋，重复3次。

1.2.4栽培袋pH试验制作栽培袋时，用生石灰调节培养料pH为5.5，6.5，7.5三个水平，测定并计算每袋产量和生物学转化率。每个处理32袋，重复3次。

1.2.5栽培种试验栽培袋中分别接入相同体积的液体菌种、小米粒菌种、棉籽壳菌种、木棍（雪糕棍）菌种观测菌丝长势，测定生长周期。每个处理32袋，重复3次。

2结果与分析

2.1不同配方对白灵菇菌丝生长速度、产量与质量的影响

表1表明，白灵菇菌株在各配方培养料中菌丝生长速度不同，4号处理菌丝生长速度最快，平均日生长速度达3.94mm·d-1，其次是5号、6号处理，2号处理菌丝生长最慢。经方差分析，4号处理与其它处理差异极显著。4号、5号、6号处理生产周期为120d，较1号、2号、3号处理提前5d；从单袋产量上看，4号处理平均单袋产量最高，达232.26g·袋-1，2号处理平均单袋产量最低，为175.52g·袋-1。综上可知，4号培养料配方为白灵菇工厂化栽培最优配方，生产周期最短，产量最高。即棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%。

2.2不同栽培袋装料量对白灵菇产量与质量的影响

表2结果表明，白灵菇产量随着培养料装料质量的增加而增长，培养料干料质量为500g的产量最高，但发菌期最长，生物学转化率最低；培养料干料质量450g商品菇所占比例最大，产量次之；培养料干料质量350g，发菌期最短，产量最低，生物学转化率最高。

2.3培养料含水量对白灵菇产量和生物学转化率的影响

由表3可见，培养料含水量65%发菌时间居中，产量最高，平均每袋产量高达213.72g