初中综合实践活动《动技术 1.探究营养与烹饪》优质课教案_19.pdfVIP

面点——葡萄奶酥的制作

主模块七：美食

所属专业：面点

涉及标准：主模块七美食之二的面点内容标准（1）（2）

学时建议：120分钟

活动目标：

1、知识与技能目标

简单了解面点的概念，中西式面点的区别，西式面点的概念、种类和现状。

初步掌握面点工具的使用，知道安全操作要求。

能识别常见的面点设备，领悟工具和设备在面点制作中的作用。

初步体验面点学习的乐趣。

2、过程与方法目标

通过自己动手实践，学会制作葡萄奶酥

能够认识工具、设备，学会安全使用

3、情感态度价值观目标

了解西点的有关知识，培养学生喜爱西点，有制作西点的欲望。

建立合作交流的意识，树立团队精神，形成集体荣誉感。

养成勤俭、负责、守纪的劳动品质，培养做事耐心、细心、认真踏实的作风。

能够正确评价自己和他人，肯定自身价值，建立自信心。

活动重点：学会制作葡萄奶酥

活动难点：工具、设备的安全使用

活动原料：低筋面粉98g蛋黄1、5个奶粉6g酥油40g

细砂糖35g葡萄干适量蛋黄半个（刷表面）

活动设备、工具：烤箱、称、面粉筛、烤盘垫纸、塑料刮板、打蛋器、案板、擀

面杖、毛刷、白钢盆、模具

安全教育与注意事项：

1、注意用电安全，严禁触摸电源插座。

2、正确使用设备，未经允许不得开关设备。

3、爱护教学器材，轻拿轻放。

4、室内严禁追逐打闹，以免碰伤。

过程设计：

（一）激趣导入

【设计意图】“面点”对于学生来说很熟悉，开课要激发学生的兴趣，让学生感

觉到蛋糕店里非常好吃的西点“我”也能做出来。

师生交流，让学生谈谈自己知道的用粮食做的食物都有哪些，激发学生思考，

鼓励学生分享自己所看见的，所吃到的。

师：“同学们吃早餐了吗？早餐都吃什么了呢？”同学们有的吃面条、有的吃

饼干、面包、蛋糕等等。这些好吃的东西我们能做出来吗？（学生回答所提问

题，分享自己早餐所吃过的）

生：。。。

（二）问题探究阶段

【设计意图】在学生对面点产生兴趣之后，教师要创设宽松的探究情境，引导学

生有目的地探究问题。

1、明确面点的概念

（1）教师提出下述问题，让学生自己思考。

师：“那同学们所说的这些东西都是用什么做成的呢？”

生：面粉。。。

师：“只是用粮食做的吗？是否还添加别的配料呢？”（教师引导：比如说饺

子、披萨饼、绿豆饼。。。）

(2)教师总结面点的概念：面点，就是以各种粮食为原料，或以粮食作为主要原

料，配以不同的肉类、鱼虾类、杂品类、禽蛋类及鲜奶类等辅助原料，经过

加工而成的米面制品。（见课件，以图示的方式展示，学生容易理解）

2、中西面点的区别

师：“面点这个大的概念我们已经了解，面点又分为中式面点和西式面点，

那他们的区别是什么呢？（课件中展示具有代表性的中西面点，通过课件中

图片讲解）

①风格的不同。分别代表了不同的国家、产地特色。

②用料各有侧重。中式面点在用料上，面粉比重较大，油、糖次之，以果料、

油、肉、蛋为辅料；西式面点在用料上，面粉比重低于中点而突出奶、蛋料，

以果酱、可可、水果等为辅料。

③操作方法不同。中式面式面点包馅或不包馅，以印模，切块或捏制型为主，

产品装饰简朴，生料熟制即为成品；西式面点则以切块夹馅、挤糊、裱花为

主，产品装饰图案复杂，注意造型、色彩，往往用熟制品在装饰美化后为成

品。

④味道各有特色。中式面点主要突出甜、咸味道；西式面点则突出奶油、糖、

蛋的味道。

3、明确西式面点的概念

师：“既然同学们已经了解了中西式面点的区别，那到底什么是西式面点

呢？”

教师明确：我国将源于欧洲各国的糕点称为西式面点，简称“西点”，它是

以面粉、酵母、盐、糖、水为基本原料，添加适量油脂、鸡蛋、乳品、果料

等为辅料，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。（见课件，以图

示的方式展示，学生容易理解）

西点在英文中意思是烘焙食品，所以西点又称之为西式烘焙食品。

4、烘焙食品分类

师：“同学们知道烘焙食品都有哪些种类吗?”（学生通过图片展示知道烘焙食

品的分类）

生：“面包类、蛋糕类、点心类、饼干类”。