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中医药膳学课程标准（成）--第1页
中医药膳学课程标准（成）
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《中医药膳学》课程标准
一、课程性质
（一）课程的性质
该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，
研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医
养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标
是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以
及常用药膳配方的制作与应用。
（二）与前后课程之间的联系、要求
中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，
逐渐形成的一门相对
独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生
康复过程中不可或缺的知识
体系。
二、课程的设计理念与思路
（一）课程设计理念
以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技
术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理
选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能
力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿
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于教学全过程。
（二）课程设计思路
本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复
治疗人员，掌握各种康
复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。药膳
不仅可以作为一种辅助治
疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广
泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为
了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提
高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社
会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检
验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其
中，达到教、学、做、品一体化。本课程总课时数为36,其中理论30
学
时、实训6学时。考核方式有理论考试（占50%、实践技能（占
30%、单元检查（占20%
三、课程总体目标
知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功
效、主治、用法用量、药膳应
用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的
诸多因素，设计适
宜的药膳治疗方案。
能力目标能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应
用。能采用科学的烹
布磊册『右一-
饪方法，制作出色、香、味、形、效的药膳食品。
素质目标培养良好的思想品德、心理素质。培养良好的职业道德，
包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关法律法规等。培养良好的团队协
作、协调人际关系，医患沟通的能力。培养对新知识、新技能的学习
能力与创新能力。
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四、课程内容
（一）课程内容与学时分配
（二）技能训练任务与教学方法建议
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五、课程实施建议
（一）师资条件
中医药膳学，涉及中医药基础理论，常用药食性能、应用
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