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餐饮管理计划书

餐饮管理计划书1

转眼间入职_公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，

主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将_年度工作

情况作总结汇报，并就_年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用

语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要

求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同

进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整

理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪

礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员

在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时

支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进

行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行

为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，

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凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟

单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必

须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、

无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较

集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时

就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等

候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等

候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务

的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助

餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾

客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提

供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问

题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几

率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团

队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员

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工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，

正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分

的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加

快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的

工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检

查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每

月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发

现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管

理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使

员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成

了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多

的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

餐饮管理计划书2

一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作，加强员工培训

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提高员工的整体业务水平和服务质量。

二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习，

不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情

主动。

三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证上岗，

严防食品安全卫生事故的发生。

四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，

凡是发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，

并保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染。

六、要保证粗加工按照