碳水化合物与动物营养.pptVIP

第五章碳水化合物与动物营养第一节碳水化合物的组成与功能第二节饲料碳水化合物的种类及含量第三节单胃动物的碳水化合物营养第四节反刍动物的碳水化合物营养

碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料，通过光合作用形成的。C：H：O为1：2：1，碳水化合物可用通式(CH2O)n表示。碳水化合物又称糖，包括单糖、双糖、寡聚糖、多聚糖等。由2-10个单糖通过糖苷键连接起来形成的直连或支链的一类糖，称低聚糖或寡糖；将10个糖单位以上的称多聚糖，包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、半乳聚糖、甘露聚糖、粘多糖等。其中纤维素、半纤维素及果胶统称为非淀粉多糖（NSP）。一、碳水化合物的组成第一节碳水化合物的组成与功能

二、碳水化合物的功能多年来人们一直认为，碳水化合物的唯一功用是作为能源（因单糖骨架较简单）。近年来研究表明，碳水化合物除作为能源物质外，还具有许多其它方面的功用。(一)动物体组织的构成物质细胞(二)动物体内能量的主要来源日粮一半以上、80%(三)动物体内的营养贮备物质糖原和脂肪(四)乳脂和乳糖的重要合成原料(五)寡聚糖的特殊作用有益菌基质

三、粗纤维在动物饲养中的作用粗纤维：一组由纤维素、半纤维素、木质素及果胶等组成的混合物，属非淀粉多糖（NSP）。(一)是动物不可缺少的营养物质，是草食动物的主要营养物质。对食草动物而言，粗纤维所提供的能量可满足维持能量消耗。●使动物食后有饱腹感；促进胃肠蠕动和粪便排泄。(二)可在一定程度上影响细胞内容物中其它营养物质与动物消化酶的接触，从而影响动物对饲料的消化利用。●可溶性NSP（β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和果胶）的抗营养作用（增加食靡粘度、阻止消化、吸收）日益受到关注。

二、饲料碳水化合物的含量(一)粗纤维含量包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。多存在于植物茎秆和壳中。各类饲料的粗纤维含量（％）●纤维素、半纤维素和果胶，不能被动物消化道分泌的酶水解，但能被消化道中微生物酵解。而木质素不能被动物所利用。

(二)无氮浸出物含量一类易溶解物质，包括单糖、二糖和淀粉等多糖类物质。单糖主要存在于果实及块根块茎中。蔗糖在甜菜及玉米秸中含量较多。多糖中的淀粉大量贮存在种子、果实及块根块茎中各类饲料的无氮浸出物含量(％)

第三节单胃动物的碳水化合物营养碳水化合物在动物体内代谢方式有两种，一是葡萄糖代谢，二是挥发性脂肪酸代谢。其过程简式表示如下：碳水化合物酶细菌葡萄糖等单糖乙酸、丙酸、丁酸血液输送肝脏参加三羧酸循环氧化供能部分葡萄糖合成糖原，暂时贮存起来多余葡萄糖合成体脂、乳脂等

(三)淀粉饲料中的淀粉转化是从口腔中开始的。单胃动物中以猪口腔的唾液淀粉酶的活性较强。口腔：淀粉（少部分）麦芽糖唾液淀粉酶小肠：淀粉麦芽糖葡萄糖肠淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖酶大肠：淀粉细菌挥发性脂肪酸+气体

二、粗纤维营养产生的挥发性低级脂肪酸，部分被肠壁吸收利用，气体被排出体外。*单胃动物中，马和驴等的盲肠特别发达，结肠的容量也很大，其中的细菌对纤维素及半纤维素具有较强的消化能力。单胃动物的胃及小肠不分泌纤维素酶及半纤维素酶，粗纤维酶解不了，只能到大肠中靠细菌酵解：盲肠、结肠：粗纤维细菌甲酸+丙酸+丁酸CH4+H2+CO2

二、无氮浸出物营养反刍动物的口腔中含淀粉酶很少，故饲料中的淀粉在反刍动物的口腔内被消化的数量不多，大部分淀粉及麦芽糖进入瘤胃被细菌分解为挥发性脂肪酸及气体。挥发性脂肪酸被瘤胃壁吸收参加机体代谢，气体排出体外。在瘤胃中未被分解的淀粉和糖进人小肠，在淀粉酶，麦芽糖酶及蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖被肠壁吸收利用。在小肠中未被消化的淀粉和糖进人结肠与盲肠，被细菌分解产生挥发性脂肪酸及气体，挥发性脂肪酸被肠壁吸收参加机体代谢，气体排出体外。

第五节碳水化合物的测定方法评述一、植物组织细胞中碳水化合物的分布碳水化合物中的粗纤维及无氮浸出物分别存在于植物组织细胞的不同部位；无氮浸出物主要存在于细胞内容物中；粗纤维则主要作为细胞壁成分存在。植物细胞壁可分为间隔层、初生壁及次生壁等三层。二、碳水化合物测定方法评述最早是1860年由德国Hennberg和Stohmann提出的概略养分分析法。他们是用实验室的常规分析方法，将饲料中的碳水化合物分为对单胃动物易消化的无氮浸出物和不易消化的粗纤维两大类。

概略养分分析法测定方法的缺点在于无氮浸出物包含了各种成分测定结果的误差，不能确切地表示糖和淀粉的含量。同时，若