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老年助餐服务通用要求

1范围

本文件规定了老年助餐服务的基本要求、服务方式、餐食提供、质量管理、风险管控、评价改进。本文件适用于提供老年助餐服务的机构的管理和质量控制，邻里互助式助餐服务可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T17242投诉处理指南

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则

GB50763无障碍设计规范

MZ/T186-2021养老机构膳食服务基本规范SB/T10857餐饮配送服务规范

SB/T11047-2013餐饮服务突发事件应急处置规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1资质

4.1.1提供助餐服务的机构，应具有与开展助餐、配餐服务相适应的专业资质，设备设施和工作人员。

4.1.2食品加工和配送的主体应取得食品经营许可证。

4.1.3从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应持有效的健康证明，且具有相关工作经验。

4.2组织

4.2.1有完善的组织管理制度和服务标准，如食品安全、消防安全、卫生防疫等各项规章制度管理，并责任落实到人。

4.2.2应定期对服务人员进行消防安全、食品卫生、老年人营养、呛咳和噎食的急救等相关知识的培训。

4.2.3应配置食品安全管理人员，宜配置专兼职营养师。

4.2.4应有反对食品浪费的管理制度，并符合GB/T42966的要求。

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4.3人员

4.3.1应参加岗前和4.2.2的培训，并考核合格。

4.3.2具有其服务所需的技能，满足相应的岗位技术素质要求。

4.3.3个人卫生应符合GB31654-2021第11章的相关要求。

4.4设施

4.4.1应有与服务所需的固定服务场所，配置适合老年人特点的无障碍设施，无障碍设计应符合GB50763的要求。

4.4.2提供助餐服务的机构应配置的设施与设备均应符合GB31654-2021第四章的相关要求，包括但不限于：

a)餐用具清洗、消毒、存放的设备设施；

b)洗手设施；

c)卫生间；

d)更衣区；

e)照明设施；

f)通风排烟设施；

g)贮存设施；

h)废弃物存放设施；

i)食品容器、工具和设备。

4.4.3消毒餐（饮）具应符合GB14934的要求。

4.4.4有条件的机构，宜配置刷卡、面部识别等电子化设备，依托智慧化综合服务管理平台进行信息化管理。

5服务方式

5.1自建厨房

由政府出资或与社会力量共同出资，利用社区养老服务设施自建房，设置统一就餐场地，通过现场烹饪的服务方式为周边老年人提供助餐、就餐、配餐服务。

5.2集中堂食

依托高校、企事业单位、养老服务机构食堂，开辟老年助餐专区（窗），或通过订餐外送服务的方式，提供就近供餐。将企事业单位、养老机构内部的餐饮资源向周边社区老年人开放。

5.3中央厨房集中配餐

5.3.1持有合法餐饮经营资质的服务单位，可依托社区养老服务机构开展集中送餐、配餐服务，为社区老年人提供助餐服务。

5.4邻里互助服务

在助餐需求较少，老年人口居住较分散，暂不具备统一配餐服务的农村地区，可由亲属、邻居、养老服务提供人员，为老年人提供助餐互助服务。

6餐食提供

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6.1采购

6.1.1应制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品采购控制要求，采购依法取得许可资质的合格供应商生产、销售的符合相关标准的食品、食品添加剂及食品相关产品，不应采购法律、法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及相关产品。

6.1.2采购食品、食品添加剂及相关产品时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。

6.1.3餐饮服务机构可建立固定的供货渠道，确保所采购的食品、食品添加剂及食品相关产品的质量安全。

6.2运送

6.2.1依据食品特点选择适宜的运输工具，必要时应配备保温、冷藏、冷冻、保鲜、保湿等设施。

6.2.2运输前，应对运输工具和盛装食品的容器进行清洁，必要时进行消毒处理，防止食品受到污染。

6.2.3运输中，应防止食品包装破损，保持食品包装的完整性，避免食品受到日晒、雨淋和撞击等。运输过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

6.2.4食品与食品用洗涤剂、消毒剂等非食品同车运输，或食品原料、