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食品生产加工小作坊提档升级规范

1范围

本文件规定了食品生产加工小作坊申请食品生产许可证的基本要求、申报材料、生产场所、基础设施设备、设备布局和工艺流程、人员管理、生产过程中食品安全管理、试制食品检验合格报告、经营秩序管理、卫生管理等方面的内容。

本文件适用于申请食品生产许可证的食品生产加工小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

DB15/T食品生产加工小作坊示范点评价规范3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

4.2具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施。

4.3有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

4.4具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

4.5法律、法规规定的其他条件。

5申报材料

5.1食品生产许可申请书。申请书模板见附录A。5.2食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图。5.3食品生产主要设备、设施清单。

5.4专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度。

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6生产场所

6.1厂区要求

6.1.1厂区不应选择对食品有显著污染的区域；厂区周围无虫害大量孳生的潜在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；各类污染源难以避开时应当有必要的防范措施，能有效清除污染源造成的影响；现场提供的《食品生产加工场所周围环境平面图》与实际一致。

6.1.2厂区环境整洁，无扬尘或积水现象；各功能区划分明显，布局合理；现场提供的《食品生产加工场所平面图》与实际一致；生活区与生产区保持适当距离或分隔，防止交叉污染；厂区道路应当采用硬质材料铺设；厂区绿化应当与生产车间保持适当距离，植被应当定期维护，防止虫害孳生。

6.2厂房和车间

6.2.1应当具有与生产的产品品种、数量相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室应当与生产区域分隔；现场提供的《食品生产加工场所各功能区间布局平面图》与实际一致。

6.2.2车间保持清洁，顶棚、墙壁、门窗和地面应当采用无毒、无味、防渗透、防霉、不易破损脱落的材料建造，结构合理，易于清洁；顶棚结构不利于冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路应当有防止灰尘散落及水滴掉落的措施；门窗应当闭合严密，不透水、不变形，并有防止虫害侵入的措施；地面应当平坦防滑、无裂缝。

6.3库房要求

6.3.1应当具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的，与《食品生产加工场所平面图》《食品生产加工场所各功能区间布局平面图》中标注的库房一致；库房整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿；必要时库房应当设置相适应的温度、湿度控制等设施。

6.3.2原料、半成品、成品、包装材料等应当依据性质的不同分设库房或分区存放；清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物料应当分别安全包装，与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置；库房内的物料应当与墙壁、地面保持适当距离，并明确标识，防止交叉污染。

7基础设施设备

7.1生产设施设备

7.1.1应当配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备，设备的性能和精度应当满足生产加工的要求。

7.1.2生产设备清洁卫生，直接接触原料、半成品、成品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒。

7.1.3设备按照工艺流程有序排列，避免引起交叉污染；生产加工中生食、熟食的工具和容器分开使用、分开放置。

7.1.4生产设备维修保养良好，并做好记录；用于监测、控制、记录的设备应当定期校准、维护；停用的设备需标注清晰，不影响正常生产。

7.2供排水设施

7.2.1食品加工用水的水质应当符合GB5749的规定，有