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食品卫生安全管理制度

一、引言

食品卫生安全是关系到人们身体健康和生命安全的重要问题。为了确保食品的质量和安全，保障消费者的合法权益，制定一套完善的食品卫生安全管理制度是至关重要的。本制度旨在规范食品生产、加工、储存、销售等各个环节的操作，预防食品污染和食源性疾病的发生。

二、人员健康管理

1、食品从业人员必须持有有效的健康证明，方可从事食品生产经营活动。

2、新入职员工在入职前应进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、食品从业人员应定期进行健康检查，如发现患有上述疾病，应立即调离工作岗位。

4、食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等物品。

三、食品采购管理

1、采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。

2、采购的食品应符合国家食品安全标准和有关规定，不得采购变质、过期、假冒伪劣、有毒有害的食品。

3、采购食品应遵循“先索证、后采购”的原则，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。

四、食品储存管理

1、食品仓库应保持清洁、干燥、通风，有防鼠、防虫、防潮设施。

2、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

3、定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

4、食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。

五、食品加工管理

1、食品加工场所应保持清洁卫生，有完善的排水设施，墙壁、地面应易于清洗。

2、食品加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。

3、加工食品应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。

4、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。

5、加工后的食品应进行严格的检验，确保符合食品安全标准。

六、食品销售管理

1、销售食品的场所应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防虫设施。

2、销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣的食品。

3、食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，操作前应洗手消毒。

4、销售散装食品应配备相应的工具和容器，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、食品留样管理

1、学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务等应实行食品留样制度。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于100克。

3、留样食品应标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

八、餐具消毒管理

1、餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内。

2、餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒设备应定期维护和检查，确保其正常运行。

3、采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后的餐具应冲洗干净，避免残留消毒剂。

九、食品安全事故处理

1、制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。

2、如发生食品安全事故，应立即停止生产经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门，并采取有效措施，防止事故扩大。

3、积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，如实提供有关证据和资料。

4、对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故的再次发生。

十、监督检查与处罚

1、设立食品安全管理部门或人员，负责对食品卫生安全管理制度的执行情况进行监督检查。

2、定期对食品生产经营场所、设备设施、从业人员等进行检查，发现问题及时整改。

3、对违反食品卫生安全管理制度的单位和个人，应按照有关规定进行处罚，情节严重的，应移交司法机关处理。

十一、结语

食品卫生安全是企业的生命线，也是社会责任。我们应始终将食品卫生安全放在首位，严格遵守相关法律法规和本制度的要求，不断提高食品卫生安全管理水平，为消费者提供安全、健康、优质的食品。