风起清明画屏中一清明节技艺荆州课程黄超刘茜.pdfVIP

风起清明画屏中

一清明节技艺

荆州职业技术学院课程负责人黄超刘茜

化

Y青浮卵碗品清明-美食清明

Y子

荆州职业技术学院徐梦卓

目录

引入

子

课程小结

鹅经示

引入

引入XK

春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”

即为子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义

士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三

天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒

食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做

“寒具”

鹅经示

1

微子

子

子，也称“环饼”、“麻胡子”

“捻头”，是一种油炸食品，香脆精美。

北方子以麦面为主料，南方子多以米

面为主料。子色泽黄亮，层叠陈列，轻

巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆

后入口即化。

民间常用子泡汤，配以延胡索、苦

楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙

热后配子汤送下，治疗红痢不止。尤其

是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡子，

以利于散腹中之。

准备材料

面粉500克、鸡蛋1个、

植物油500克、盐15克、

温水250毫升。

制作过程

1．将500克面粉放入盆内，兑入约250毫升

温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐15克,

同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再

用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上

湿布20分钟。

2．案子上抹些油，把面放在案子上，在面

皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长

条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到

尾搓成一根。

制作过程

3．将面条的一头夹在左手的虎口处，用右

手抒住面条，往左手并排伸出的4个指头上

缠9至10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面

条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘

米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，

立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在

油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。

鹅经示

三

课程小结

课程小结

子是清明节代表性食物，用油水面搓条炸制

而成，通过本节课了解了子的做法，其主要营养

成分是脂肪及碳水化合物，属高热量，高油脂类食

物，不宜多食。

女思考题X

由于子形状复杂，它制作成功

的标准是什么呢？

清谢谢观看