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西安饮食文化的人文特点探究

西安饮食文化的人文特点探究

一、西安概况：

（一）地理位置

西安，地处关中平原中部，北临渭河，南依秦岭，是陕西省政治、

经济、文化中心，辖9区4县，总面积10108平方公里，人口741余

万。

（二）历史

西安古称长安，又曾称西都、西京、大兴城、京兆城、奉元城等，

西周、秦、汉、隋、唐等13个王朝先后在这里建都，西安有3100多

年的建城史和1120多年的建都史，是中国历史上建都朝代最多、历时

最久的城市，是与雅典、罗马、开罗齐名的世界著名历史古都。自公

元前约11世纪至公元9世纪末，西安曾长期是古代中国的政治、经济

与文化中心，在多数朝代，西安属于郡、府级建制-京兆府（郡）辖区，

元代改京兆为安西路，后改奉元路，明洪武二年（公元1369年）废奉

元路设西安府，西安即由此而得名。1928年，在西安首次设市。中华

人民共和国成立后，西安一直为陕西省省会所在地，现属副省级城市。

（三）气候

西安市平原地区属暖温带半湿润大陆性季风气候，冷暖干湿四季

分明。冬季寒冷、风小、多雾、少雨雪；春季温暖、干燥、多风、气

候多变；夏季炎热多雨，伏旱突出，多雷雨大风；秋季凉爽，气温速

降，秋淋明显。

（四）民族

西安是一个多民族散杂而居的城市。截至2012年，全市共有民族

53个，其中少数民族52个，常住人口9.78万人，占人口总数的

1.15%。在少数民族中，回族人口最多，有64216人，占少数民族总

人口的75.28%。高中时我的同桌就是一个回族小伙。

（四）宗教

西安的宗教也丰富多彩。佛教于西汉末年传入长安，已有1900多

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年的历史。

截至2012年，西安有佛寺百余所，僧尼约700人，信教群众约8

万人。在中国和东南亚影响深远的八大宗派中，有六个宗派的祖庭在

西安市。同时，中国土生土长的道教也比较发达，全市现有道教宫观

27所，道教职业人员约200人，信教群众约5万人。当然，基督教、

天主教、伊斯兰教也存在很多。我的外婆就是一位基督教徒。

二、历史上的西安饮食文化

（一）饮食文化历史

西安是周秦汉唐等10多个王朝建都的地方，历时1100多年。为

了满足众多帝王将相、豪门贵族的需要，西安本土涌现和造就了一大

批名厨，而且会聚了一大

批名师名厨。这些名师、名厨，不仅带来了各地优秀的烹饪技法，

而且研制出大量

的名菜名点、宫廷盛宴，使陕菜博采众长，名燥一时，为西安乃

至中华烹饪的发展

和提高提供了得天独厚的条件和机遇。

强盛的唐朝，长安不仅是全国政治、经济、文化中心，而且是人

口超过百万的世界大都会。发达的经济，灿烂的文化，既对东邻的日

本、朝鲜及东南亚诸国有巨

大吸引力，也受到西亚、欧洲诸国的仰慕。当时，来长安经商的

国家和地区有二三

百之多。活跃繁荣的经贸活动把长安的饮食业推向一个新的高峰，

开始出现了规模

宏大、陈设豪华的高级酒楼饭店。为满足其需求，御膳房的高厨

们精研烹艺，不计

成本，追奇猎异，创出众多滋味香醇、造型优美的名肴名菜，如

驼蹄羹、驼峰灸、