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ICS67.020
X28
团体标准
T/ZSSP0008-2020
焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制指南
Guidelinesforthereductionofacrylamideinbakedfood
2020-11-10发布2020-11-10实施
中山市食品学会发布
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T/ZSSP0008-2020
前言台
本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件由中山市食品学会和中山洪力健康食品产业研究有限公司共同提出。
本文件由中山市食品学会归口。平
本文件起草单位:中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、暨南大学、广东利诚检
测技术有限公司、广东药科大学、中山火炬职业技术学院、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、咀香
园健康食品（中山）有限公司、国家焙烤食品检测重点实验室（中山）、广东省焙烤食品产业技术创新
联盟。息
本文件主要起草人：龚启宙、王梅玲、黄雪碧、黄才欢、欧仕益、李向丽、张延杰、雷敏芝、李蓉、
胡志高、张逸、夏雨、刘霭莎。
本文件为首次发布。信
准
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全
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T/ZSSP0008-2020
引言台
焙烤食品中丙烯酰胺主要是由于天门冬酰胺(一种氨基酸)与还原糖(尤其是葡萄糖和果糖)反应生
成。焙烤食品在生产过程中产生的丙烯酰胺对人体存在潜在危害，已成为焙烤食品行业的共性问题。
本文件的发布机构提请注意，声明符合本文件时，可能涉及到与“抑制食品加工中丙烯酰胺产生的
平
方法及在线控制装置（ZL200610122268.8）”和“用于高温加工食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用工艺
方法（ZL200410026727.3）”相关的专利的使用。
本文件的发布机构对于该专利的真实性、有效性和范围无任何立场。
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