器中华茶文化民族文化传承与创新新工艺窖制技术.pdf

中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

职业教育专业教学资源库

新工艺

窖制技术

茉莉花茶加工流程

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

学习目标

掌握新工艺窖制中的茶坯处理技术、茉莉花茶新工艺窖

制工艺流程和原理、窖制工艺各工序的技术要求。

职业教育专业教学资源库

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

新工艺窖制原理

新工艺的窖制原理认为，茶坏的吸香能

力与吸水能力并不等同，茶坯吸香时不

是都伴随着吸水。因此，茶坯含水量在

一定范围内并不是越低其吸香能力就越

强，茶坯含水量过低，会从鲜花中迅速

吸走大量水分，从而导致鲜花代谢水平

降低，使鲜花很快丧失生机，影响了鲜

花正常的吐香能力，窖花效果也就差。

职业教育专业教学资源库

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

新工艺原理还认为花茶的窖制效果主要决定于香源

所能释放的香气强度和香气组成。

茶叶中水浸出物部分对窖花效果有重要的作用，茶

坏含水量的提高，使一些内含物质处于溶解状态，为

化学吸附创造了条件。

职业教育专业教学资源库

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

新工艺原理仍然肯定了茶

叶的多孔隙性是茶叶具有吸

香能力的重要因素。

由于人们对茶叶吸香特性

研究的突破，为连窨技术提

供了理论依据，从而提出了

湿坏窨花能提高窨花效果的

窖制技术。

职业教育专业教学资源库

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

新工艺窖制技术

1.不同等级的茶坏连窨工艺

级别连窖工艺备注

毛峰两段连窖，中间烘焙一次

特级压花连二窖一提用提花花渣压花

级连二窖一提

11I连二窖一提

级

三级压花连窖一提用连窖花渣压花