器中华茶文化民族文化传承与创新武夷岩茶的市场现状浙江农业商贸职业.pdf

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武夷岩茶的市场现状

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武夷岩茶的基本认识

·武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。

产于福建闽北秀甲东南的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品

武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著

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中|华|茶|文|化名的武夷岩茶是大红袍茶。中|华|

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武夷岩茶的加工技艺

·采摘，萎凋(两晒两晾)，做青(其中包括摇青、做手)，炒青、揉捻，

初烘，拣剔，复焙。

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·采摘次数一年基本上采3次，春茶、夏茶、秋茶(俗称三春)。鲜

叶的采摘标准，一般掌握中开面采，即一芽二到三叶，最多四叶。

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萎凋是形成岩茶香味的

基础，目的在于蒸发水

分，软化叶片，促进鲜

叶内部发生理化变化。

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武夷岩茶(大红袍)特殊

品质的形成关键在于做

青。其特殊的制作方法

形成岩茶色、香、味、

韵及绿叶红镶边的优

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民族文化传承与创良特质民族文化

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炒青的目的是利用高温

火力，破坏酶的活性,

中止发酵，稳定做青已

形成的品质，纯化香气。

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