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家政服务员初级（五级）理论知识模拟试题及答案解析（16）

(1/135)判断题

第1题

和制硬面团的技术关键是______。

A.水少面软，不应反复揉搓

B.水多面软，应反复揉搓

C.水多面软，不应反复揉搓

D.水少面硬，应反复揉搓

下一题

(2/135)判断题

第2题

和制硬面团时要一直将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好，饧______分钟左右即可。

A.10

B.20

C.30

D.40

上一题下一题

(3/135)判断题

第3题

软面团一般不适于制作______。

A.馅饼

B.水饺

C.烙饼

D.刀削面

上一题下一题

(4/135)判断题

第4题

冬季面肥发酵时间需要______。

A.1～2个小时

B.2～5个小时

C.10～24个小时

D.24个小时以上

上一题下一题

(5/135)判断题

第5题

使用酵母粉发面的时候，和面的水温以______℃为宜。

A.45

B.35

C.25

D.15

上一题下一题

(6/135)判断题

第6题

酵母粉发面时，面团揉好后发酵______分钟左右即可。

A.10

B.20

C.30

D.40

上一题下一题

(7/135)判断题

第7题

搓条时双手用力要均匀，要自面柱______延伸。

A.内侧向外侧

B.中间向两端

C.两端向中间

D.外侧向内侧

上一题下一题

(8/135)判断题

第8题

卷条适于制作______。

A.花卷

B.面条

C.饺子

D.包子

上一题下一题

(9/135)判断题

第9题

揪剂的时候，一手握住剂条，使剂条从______处露出相当剂子大小的截面。

A.腕底

B.肘腕

C.指缝

D.虎口

上一题下一题

(10/135)判断题

第10题

大剂不适于制作______。

A.饺子

B.家常饼

C.馒头

D.包子

上一题下一题

(11/135)判断题

第11题

______一般适用于糖包、菜包、豆包、馅饼等的制作。

A.按皮

B.擀皮

C.大剂

D.小剂

上一题下一题

(12/135)判断题

第12题

擀好的皮薄厚要均匀，______，四周略薄，皮圆。

A.中间稍薄

B.中间花纹均匀

C.中间稍厚

D.四种花纹均匀

上一题下一题

(13/135)判断题

第13题

擀皮前首先要把面团揪成小剂，撒上干面，用手掌轻轻将其揉成______。

A.圆形

B.方形

C.三角形

D.平行四边形

上一题下一题

(14/135)判断题

第14题

包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，______匀，收口要严。

A.捏褶

B.捏脊

C.捏背

D.捏花

上一题下一题

(15/135)判断题

第15题

红小豆挑拣干净后要放在35℃左右的温水中浸泡______小时。

A.3～4

B.10～20

C.1～2

D.5～6

上一题下一题

(16/135)判断题

第16题

豆沙馅一般均用______制成。

A.绿豆

B.豇豆

C.黄豆

D.红小豆

上一题下一题

(17/135)判断题

第17题

制作肉馅时，选料要新鲜，五花肉要肥瘦适当，一般为肥肉占______。

A.10%～20%

B.30%～40%

C.50%～60%

D.70%～80%

上一题下一题

(18/135)判断题

第18题

下面几项中，在制作肉馅的过程中，错误的做法是______。

A.五花肉去白筋，清洗干净，晾干水分

B.肉与蔬菜要剁碎成泥

C.搅拌馅料时应按同一方向顺序进行

D.搅拌要用劲

上一题下一题

(19/135)判断题

第19题

一般情况下，馒头生坯装屉，盖上屉帽，大火蒸______分钟即可成熟。

A.40

B.30

C.20

D.10

上一题下一题

(20/135)判断题

第20题

馒头成熟的标准是______。

A.没有弹性

B.轻压后不能够复原

C.馒头皮黏手

D.有弹性

上一题下一题

(21/135)判