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器民族文化传承与创新(D1
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健康
茶叶的选择
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茶叶中可溶物质的种类器民族文化传承与创新
及浸出规律职业教育专业教学资源库
茶叶形状、浸提温度、时间和茶水比对茶叶冲泡过程中浸出率都有不同
程度的影响，主次效应顺序为：茶水比浸提时间浸提温度。
茶
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民族文化传承与创新
1、茶叶形状、大小和加工方法对泡茶效果的影响
茶叶颗粒越小，固体与液体间的表面
积越大，溶剂由颗粒内扩散至颗粒表
面的距离短，从而浸出速率快。
细胞破碎率越高的茶浸出率越高，浸
出速率也越快。
茶
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(1)揉捻的轻重
·揉捻越重，溶解速度越快。
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(2)茶青的嫩度
嫩度越高，溶解越快。
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(3)萎凋的轻重
萎凋越重，溶解越慢。
茶
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（4）外形紧结程度
·外形紧结的茶，需要舒张后才容易将水可溶物溶出，所以外形越
紧，第一泡越需要较长的时间。
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（5）焙火轻重
）焙火越重，溶解速度越快。
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(6)陈放的时间
·陈放越久，溶速越快
茶
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2、水温对泡茶效果的影响
泡茶温度会影响茶叶内含物的溶解度，水温升
高，可溶性物质的溶解度升高，浸出速率加快。
茶
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