器中华茶文化民族文化传承与创新潮州工夫茶艺：卓敏.pdf

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

职业教育专业教学资源库

潮州工夫茶艺

负责人：卓敏

中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

职业教育专业教学资源库

项目五：潮州工夫茶艺的工序

四、潮州工夫茶艺的特色工序

之洒茶

|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

器

洒茶：茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番过后，正是洒茶适当时候。

职业教育专业教学资源库

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

器

洒茶不宜速不宜迟；速则浸未透，香色不出；迟则香味进出，茶色太浓，

致味苦涩，全功尽废。

职业教育专业教学资源库

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

器

洒茶的过程中，一般冲点、刮沫后的第一泡茶是不用的，现在我们称之

为醒茶。

职业教育专业教学资源库

|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

器

至于洒茶有何讲究？这可是潮州工

夫茶的关键步骤。

《潮州茶经》里也有相关描述。

洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。两

三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。

职业教育专业教学资源库

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

器

·这句话也与前面在讲冲点步骤时所说的一样，最主要的就是控制浸泡时

间，冲点的贯入之后，要根据不同泡数控制浸泡时间。

职业教育专业教学资源库

|中|华|茶|文|化

器民族文化传承与创新

關公巡城

洒茶必须各杯均匀，

很多人也听过潮汕

工夫茶口诀里的

“关公巡城”

职业教育专业教学资源库

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

器

其中关公巡城就是把茶杯按品字排开，冲罐或盖碗循环打圈或往返方式

倒茶，使得每一茶杯里的汤色、茶量保持相对一致，避免厚此薄彼。

职业教育专业教学资源库

中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

器

洒茶结束后，客人也会趁热，并

热情地招呼你，“食茶，食茶”

乘热各饮一杯，缘接口唇，杯面

迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三

嗅杯底。

职业教育专业教学资源库

|中|华|茶|文|化

民族文化传承与创新

器