中华茶文化民族文化传承与创花茶窖制技术桂花茶窖制技术.pdf

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花茶窖制技术

桂花茶窖制技术

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桂花烘青茶

桂花乌龙茶

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桂花烘青茶

1.茶坏处理与鲜花处理

（1）茶坯处理：茶坯复火后，含水量要求在

4%~5%,坯温下降至35~40℃时即可付窖。

（2）鲜花处理：鲜花进厂后，及时薄摊散热去除

表面水，并及时筛分，剔除枝叶、花柄和杂物后付窖

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桂花烘青茶

烘干机鲜花摊放

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桂花烘青茶

2.拌和窖花：桂花茶的配花量依单窖和窖提有所不同。由于

桂花花期短，一般只采用一窖一提或单窨。一窨一提的配花量一

般为20~25kg/100kg(茶坯），窖花时配花20kg左右，提花用3~5kg

单窖配花量一般为20kg,也有的只用4~5kg.将鲜花均匀铺在茶坯上

用铁耙翻拌均匀。然后根据茶叶等级及数量进行箱窨或堆窨，

般是大批量采用堆窨，小批量采用箱窨；高档茶采用箱窖，中低

档茶采用堆窨。窖堆高度，以30~40cm为宜。

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3.通花散热：当窖堆温度上升到38~40°℃时，即可通花散热

待坏温降至接近室温时，即可收堆续窖。

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4.复火干燥：起花烘干比带花烘干鲜爽度好，但烘前起花时

花渣不易取出，故一般采用带花复火。烘干后再筛出部分花干。

配花量较少可不必起花。复火温度以100℃为宜，烘至茶叶含水

量7.0%~7.5%。

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5.匀堆装箱：复火后的茶叶经过冷却方能装箱。装箱时，须

将同级产品充分拌和，使之均匀一致，再过磅装箱。如进行提花

可结合匀堆进行，茶在拌和后即可装箱。但一定要控制好提花的

配花量和提花时的茶坯含水量，确保成品含水量符合标准。

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