中华茶文化民族文化传承与创花茶窨制技术花茶窖新制技术一茉莉花茶增湿连窨技术.pdf

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花茶窨制技术

花茶窖新制技术一茉莉花茶增湿连窨技术

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介绍及应用

工艺流程

工艺技术要点

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介绍及应用

茉莉花茶增湿连容加工新技术，即在茉莉花茶窖制

时，通过增湿处理使起窖茶坯含水量控制在10%左右，

且第一次窨制后不需要复火于燥，直接进入第二个窨次

窖制。采用增湿连窖技术窖制的茉莉花茶，花茶香气品

质好，具有能耗低、用花省、生产周期短、花工少、劳

动强度低等优点。

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介绍及应用

增湿连窖工艺适用于三级及以上的中高档茶坏的窖制。连窨

过程中，茶坯因在高含水量（高水分活度）下的时间较长，所受

湿热作用比传统窨制工艺更强，茶汤色泽会变得更深。高档名优

花茶需要保持较好的汤色，故一般不采用增湿连窨技术，即使是

采用连窨技术，也应采取分段连答的技术，如“四窖一提的名优

茉莉花茶，可分2段连窖，中间烘焙1次；“六窖一提可分3段连

窖，中间烘焙2次，同样可取得较好的窖制效果。

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工艺流程

茶坯_茶坯处理摊凉

转第二次窖花

茶花拌和→窖花—通花一起花—烘干—摊凉—→提花一窨堆装箱

鲜花——鲜花处理

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工艺技术要点

1.茶坯处理：增湿连窖工艺的茶坏处理主要是水分控制。起

窖茶坯含水量一般控制在10%左右。如果茶坯的含水量在

7.0%~10.0%范围内，可以不经复火直接付窨；如果茶坯含水量

在7.0%以下，可以通过喷水或压花等措施给茶坯增湿，将起窖茶

坯含水量调整到10%左右。

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工艺技术要点

2.配花量：如起窖茶坯含水量在15%~30%以内，窖制10h后，

茉莉花的含水量变化很小，有利于维护茉莉鲜花生机，促进茉莉

花中香气化合物的形成与释放，提高鲜花效率。因此，采用增湿

连窖工艺可以比传统工艺减少配花量20%以上，典型级内茶坯增

湿连窖工艺各窖次的配花量见表1。

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