中华茶文化民族文化传承与创花茶窨制技术花茶窖新制技术一一炒花茶加工.pdf

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民族文化传承与创新

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花茶窨制技术

花茶窖新制技术一一炒花茶加工

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器民族文化传承与创新

介绍及应用

工艺技术要点

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介绍及应用

炒花茶（又名拆花茶）是四川特有的花茶品种。拆

花茶的香气浓，持久性好，产品均能见到较多的花瓣，

冲泡后清澈的茶汤面上漂浮着一瓣瓣茉莉花瓣，极具观

赏价值。炒花茶加工时采用传统窖制工艺，经过一个或

多个窨次的窨制后，不提花，而是采用拆去花蒂的茉莉

花花瓣窨花一定时间，在炒干机中炒干。

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工艺技术要点

1.茶坯的选择：炒花茶一般选用

卷曲形、扁形等高档名优绿茶，经过

分选除杂整理后作为茶坯，要求外形

匀整，香气、滋味正常。

毛峰

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工艺技术要点

2.鲜花选择及处理

（1）茉莉鲜花选择：在鲜花选择时需考虑以下两个因素：①生产期。

一般以盛夏酷暑的伏天和秋季前期的“桶花为最好，香气浓烈、花朵大、

洁白似雪、精油含量高、品质好；另外，最好是经过连续一两个以上晴天

高温后生产的茉莉花。②采摘时间。茉莉花花蕾在发育过程中色泽由嫩绿

逐步转为黄绿、黄白、乳白、雪白，发育到雪白时的花蕾正处于含苞待放

期，此时适宜采摘。因此，根据茉莉花发育进程，采摘时间最好安排在午

后，此时的桶花成熟度高、精油含量多、花质最好。

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工艺技术要点

2.鲜花选择及处理

（2）拆花：拆花是指将茉莉花瓣与其他花器官分离开，炒

花茶加工中使用的是花瓣而不是整朵花。拆花时间：一般在晚上

7~8时，鲜花完全开放前进行，若花朵完全开放，香气损失较多。

拆花方法：人工拆花，摘掉花蒂，把复瓣花摘成完好的单瓣花朵

摘花过程中，要将黄色花、青色花和散花去掉，最后用手筛去除

碎花后待用。

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工艺技术要点

3.配花量：各公司不同质量炒花茶要求的配花量也

不同。表11是四川龙都茶业（集团）公司三个炒花茶产

品的配花量，可供参考。也有的产品仅一个客次，然后

炒花。

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