器中华茶文化民族文化传承与创新汉族的饮茶习俗浙江农业商贸职业.pdf

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器民族文化传承与创新

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汉族的饮茶习俗

浙江农业商贸职业学院

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汉族以清饮为主

清饮：就是将茶直接用沸水冲泡，无须在茶汤中

加入佐料，属纯茶原汁本味饮法。

重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、

品茶：

茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，细啜

缓咽，注重精神享受。

喝茶：以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急

饮；或不断冲泡，连饮带咽。

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江浙人上休闲茶馆喜品龙井茶、绿茶

·京津人喜饮花茶品大碗茶

闽粤人玩潮汕功夫啜乌龙茶

香港人爱喝普洱茶

成都人喝盖碗茶

广州早茶市

随身携带大杯茶

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1、杭州的品龙井茶

龙井，既是茶名，又是种名、地名、寺名、井名。

西湖龙井茶特点：“色绿、形美、香郁、味醇”o

品饮：注重幽雅的环境、品饮技艺。

茶具：白瓷杯或玻璃杯;

水：以山泉水为最、85℃左右为宜，“龙井茶，虎

跑水”

每杯用茶3一4克，加水7一8分满。

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2、京津人喝大碗茶和花茶

·元朝开始北京人就饮茉莉花茶，北京水质不好，

又苦又涩，茶引花香、相得益障

·北京城里旧时有专卖大碗茶的茶摊，喝大碗茶是

老北京人生活中重要的一部分，北方最为流行。

·摆设很粗犷，茶具是几只粗瓷大碗，加上一张桌

子，几个小凳，就成了常见的茶摊或茶亭。

·北京老舍茶馆的“老二分”就是传承这一习俗。

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IAEYNS

北京市委书记付

北京大碗茶

有茶大碗喝

老

008/02/04

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3、潮汕啜乌龙

流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。

啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具谓之

“烹茶四宝”：潮汕炉，玉书、孟臣罐、若琛

瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且沸水现

冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。

啜茶的方式：先闻香，只觉浓香透鼻。再品

味，用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举

杯倾茶入口，汤在口中回旋品味，口中“！

！”回味。这种饮茶方式，目的并不在于解渴，

而在于鉴赏乌龙茶的香味，重在物质和精神的享

受。

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潮州人乌龙茶

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4、港人爱喝普洱茶

香港人均年消费茶叶1.5公斤，普洱占2/3

普洱茶长在云南，发扬光大在广东、港澳

普洱茶现已成为香港文化的一部分

蔡澜写《普洱颂》“茶的乐趣，自小