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江西省“天工杯”食品安全快速检测技能竞赛理论试题及答案
单选题
1.辅食营养补充品是一种含多种微量营养素（维生素和矿物质等）的补充品,其中含或不含食物基质和其他辅料,添加在6月~36月龄婴幼儿即食辅食中食用,也可用于（）龄儿童。（）
A、0月~6月
B、6月~12月
C、37月~60月
D、37月~72月
参考答案：C
2.支撑型快检技术机构具备指导（）快检技术机构的能力。（）
A、支撑型
B、实施型
C、评价型
D、实验型
参考答案：B
3.调制乳是以不低于（）的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。（）
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
参考答案：D
4.胶体金免疫层析法进行快速测定时,通常吸取多少体积的待测液于金标微孔中。（）
A、10-20μL
B、1-10μL
C、20-50μL
D、100-200μL
参考答案：D
5.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起（）内申请复检。（）
A、二小时
B、四小时
C、八小时
D、十二小时
参考答案：B
6.实施机构对快速检测产品的一般指标进行评价时,当一般指标评价结果异常,且影响技术指标评价时,评价工作（）。（）
A、不用做技术评价
B、继续获得结果
C、终止并及时告知委托方
D、不必理会
参考答案：C
7.优先采用（）有关部门正式发布的快速检测方法。（）
A、省级
B、国家
C、地方
D、市级
参考答案：B
8.云快检平台小程序检测环节,下列哪个信息不是需要填入的信息。（）
A、样品分类
B、关联试剂、
C、检测结果
D、结果图片
参考答案：A
9.云快检平台实施实验室工作人员角色不包括哪个。（）
A、采样人员
B、检测人员
C、审核人员
D、考核人员
参考答案：D
10.《食品中罗丹明B的快速检测胶体金免疫层析法》中规定检测限为多少。（）
A、0.5μg/kG
B、1μg/kG
C、2μg/kG
D、5μg/kG
参考答案：D
11.食品快速检测产品符合性评价指标不包括以下哪个。（）
A、灵敏度
B、交叉反应率
C、假阴性率和假阳性率
D、亲和常数
参考答案：D
12.糕点食品安全监督抽检中省级本级抽取样品量不少于（）kg。（）
A、1
B、1.5
C、2
D、1.6
参考答案：C
13.调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的乳固体含量不低于（）的粉状产品。（）
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
参考答案：C
14.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处（）罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。（）
A、二千元以上一万元以下
B、五千元以上一万元以下
C、二千元以上五万元以下
D、五千元以上五万元以下
参考答案：D
15.目标物为标准限量要求（）倍浓度水平的盲样,用以考察快检方法及其产品的假阴性率。（）
A、3
B、2
C、1
D、0.5
参考答案：C
16.《食品中罗丹明B的快速检测胶体金免疫层析法》中样品提取步骤顺序正确的是哪个。（）
A、称取试样,有机试剂提取,固相萃取小柱净化,浓缩复溶
B、称取试样,有机试剂提取,吸附剂净化,浓缩复溶
C、称取试样,固相萃取小柱净化,有机试剂提取,浓缩复溶
D、称取试样,吸附剂净化,有机试剂提取,浓缩复溶
参考答案：A
17.云快检平台添加新摊位时,下列哪个信息不是必填信息。（）
A、摊位联系人
B、摊位地址
C、关联场所
D、关联市监局
参考答案：C
18.“云快检”平台中的摊位列表不包括以下哪项词条（）
A、场所管理员
B、摊位地址
C、摊位操作人
D、证件号码
参考答案：A
19.有机液体乳食品安全监督抽检中,抽取样品量不少于5个独立包装,总量不少于（）kg（L）。（）
A、1.2
B、1.5
C、2.0
D、2.2
参考答案：A
20.对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业,应当（）。（）
A、限制其生产经营行为
B、责令停产停业
C、加强对其进出口食品的检验检疫
D、限期整顿
参考答案：C
21.盲样验证如使用基质加标样品作为阳性样品,目标物为有限量要求的物质时,其目标物含量应不高于标准限量的（）倍。（）
A、2
B、3
C、4
D、5
参考答案：B
22.超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少（）℃并保持很短时间的灭菌,再经
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