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中|华|茶|文|化
器民族文化传承与创新
中国委
中华茶艺
负责人：马蕊、黄碧雁
中|华|茶|文|化
器民族文化传承与创新
e录
项目一茶艺概述
项目二茶类识别
项目三茶艺美学
项目四茶艺赏析
乐项目五民族茶艺
精品项目六茶文化传播
品茶之道鉴赏中华文化
中|华|茶|文|化
器民族文化传承与创新
项目二
茶类识别
|中|华|茶|文|化
项目二茶类识别器民族文化传承与创新
任务（一）六大茶类的分类
任务（二）绿茶识别
5任务（三）红茶识别
任务（四）青茶识别
任务（五）黑茶识别
任务（六）白茶识别
任务（七）黄茶识别
职业教育专业教学资源库
任务（二）绿茶识别|中|华|茶|文|化
器民族文化传承与创新
绿茶绿汤绿叶、多为清香。我国生产最多的茶类，属不发酵茶，约占总产量
的80%以上。中国所有产茶省（区）中，都有绿茶生产。加工工序为：鲜叶～杀
青～揉捻～干燥。
杀青目的：杀死鲜叶中的酶，使之失去部分水份，变得柔软，以便成型；揉
捻的目的：使茶叶形成一定的形状并使茶叶叶汁附在叶表，待冲泡时茶汁能溶解
于水；干燥的目的：防止茶叶变质，便于贮藏。
职业教育专业教学资源库
|中|华|茶|文|化
任务（二）绿茶识别器民族文化传承与创新
杀青方式品质特点代表品种
干燥方式
炒青绿茶长炒青清汤绿叶，高档点的有板栗香，滋味鲜浓。珍眉、风眉、秀眉、贡熙
圆炒青清汤绿叶，外形紧结似珍珠，滋味鲜浓，耐冲泡。主要是珠茶绿茶是指采
细嫩炒青具有独特之处，又称特种绿茶。龙井、碧螺春、六安瓜片、取茶树新叶，未发
信阳毛尖、庐山云雾
绿锅炒杀青绿茶烘青绿茶普通烘青多数外形细
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