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国家精品资源共享课《食品工程单元操作》课程改革与实践

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国家精品资源共享课《食品工程单元操作》课程改革与实践

2011年10月，教育部发布了《教育部关于国家精品开放课程建设的实施意见》，明确在“十二五”期间，通过对原国家精品课程的转型升级和补充，建设5000门国家级精品资源共享课，目的是“引领教学内容和教学方法改革，推动高等学校优质课程教学资源通过现代信息技术手段共建共享，提高人才培养质量，服务学习型社会建设”[1]。

１《食品工程单元操作》课程的由来

食品工程是由化工工程发展而来，人们从长期化工实践中，把不同化学生产工艺过程所共有的基本操作步骤抽提出来，研究其各自的内在规律性，在理论上加以总结，再到生产实践中应用和验证，不断提高，就产生了单元操作的概念。

各种现代食品的工业生产，都有其独特的加工工艺。每种工艺都是由一系列基本步骤构成的。同一种单元操作具有共同的理论基础，它遵循相同的平衡和动力学等规律，通过一些典型设备予以实现，有相同的工程计算方法。食品工程单元操作的特点是：（1）若干个单元操作串联起来组成一个食品工艺过程；（2）单元操作均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质；（3）同一食品生产过程中可能会包含多个相同的的单元操作；（4）单元操作用于不同的生产过程，其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用。

2《食品工程单元操作》精品资源共享课建设意义

2.1食品加工技术专业的核心课程

《食品工程单元操作》是食品加工技术专业一门重要的核心课程，根据食品加工技术专业工作分析会的分析结果，食品生产操作岗位的必需能力有三大方面：操作食品生产设备能力、应用食品工艺知识能力、职业素养（方法能力和社会能力），因此《食品工程单元操作》是新课程体系中的核心技术支持课程。

２．２又快又好地服务学生、教师和社会学习者

通过校企共建，优质教学资源共享。由原来的“精品课程”主要服务教师和学生，向“精品资源共享课”的服务教师和学生为主体，同时面向社会学习者。共享课继承和发展精品课程，与视频公开课共同构成了国家精品开放课程，对促进高等学校教育教学观念的转变、优质课程教学资源共建共享、提高人才培养质量具有十分重要的作用[2]。

３《食品工程单元操作》课程设计思路

3.1以“校企合作”为平台

利用校企合作平台，走出去、请进来，与学生就业区域的广西和广东食品企业，如广西皇氏乳业有限公司、广西南宁黑五类食品有限公司、防城港大海粮油集团公司、安琪酵母（崇左）公司、深圳维他光明食品饮料公司、深圳铭基公司等企业合作，通过问卷调查、头脑风暴法等方法进行典型工作任务分析、职业能力分析，召开专业教学指委员会、教学研讨会，通过“工作领域→学习领域→学习领域”转换，以职业能力培养为重点，构建了课程内容体系。

３．２以提高学生的职业能力为教学目标

根据行业专家对食品加工专业所涵盖的岗位群进行的任务和职业业能力分析，确定课程目标为培养学生培养学生在食品加工中进行食品生产单元操作的操作技能和创新能力的职业行动能力，同时，强化学生的沟通协制能力、表达能力、团队协作精神等社会能力：在教学过程中，注重培养学生自学能力、分析解决实际问题的能力和应对挑战的信心。

３．３以兼顾“就业需求和发展需要”为原则

课程设计不仅充分考虑完成岗位(群)需要的职业能力，还充分考虑学生的可持续发展能力培养的需求。一是以食品生产的单元操作为教学项目：围绕食品加工生产过程，合理设置与地方产业密切相关的教学项目，整合课程的技能、素质和知识目标，以项目驱动教学，强调项目的真实性，实施生产性教学，作为学生技能掌握的实战训练。二是以工作过程序化教学内容：适应高职学生形象思维优于逻辑思维的特点，根据食品生产单元操作的复杂难易程度，从食品单元操作典型设备的简单操作应用(正确操作应用)开始，逐渐培养学生对食品单元操作典型设备的复杂应用(食品单元操作工艺参数的计算及选择)，以食品生产工作过程为主线重组教学内容。

以校企合作为平台，根据广西主要食品企业的工作岗位选取教学内容，根据职业能力要求设计课程，以食品生产的工程单元操作为教学项目，以“食品生产”的工作过程为导向设计课程。

４《食品工程单元操作》精品资源共享课主要建设内容

4.1课程内容的建设

通过与具有广西区域经济代表性的食品企业（广西皇氏乳业有限公司、广西南宁黑五类食品有限公司等）的一线技术专家、教育专家、专任教师的共同研讨，共同分析食品生产的典型工作任务、工作过程，归纳出食品生产中食品工程单元操作的工作内容如下：

根据工作内容，设计了“企业认知、流体输送、传热、冷冻、干燥、蒸馏、萃取、综合设计”8大教学单元16个学习任务，每个教学单元包含“操作