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期末食品营养学题库及答案--第1页
期末食品营养学题库及答案
一、名词解释（每题2分共计60分）
1、营养：
2、营养素：
3、食品营养学：
4、营养价值：
5、健康：
6、氨基酸模式：
7、限制性氨基酸：
8、蛋白质的互补作用：
9、推荐摄入量（RNI）：
10、平均需要量（EAR）：
11、可耐受最高摄入量（UL）：
12、适宜摄入量（AI）：
13、食物特殊动力效应：
14、营养平衡：
15、平衡膳食：
16、营养强化：
17、营养强化剂：
18、早产：
19、早产儿：
20、断奶：
期末食品营养学题库及答案--第1页
期末食品营养学题库及答案--第2页
21、人工喂养：
22、营养质量指数（INQ）：
23、酸性食品：
24、碱性食品：
25、糖尿病：
26、功能食品：
27、必需脂肪酸：
28、必需氨基酸：
29、维生素：
30、营养生理需要量：
二、填空题：（每空0.5分，共计65分）
1、世界常见四大营养缺乏病是、、
和。
2、人们常说的六大营养素
是、、、、、
，其中、和为产
能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。
3、消化道活动的特点表现在、、、
和。
4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能
被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、
和，后者包括和等。
期末食品营养学题库及答案--第2页
期末食品营养学题库及答案--第3页
5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、
和。
6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋
白质分为、和。
7、食物中的膳食纤维主要有、和
等。
8、人体需要的必需脂肪酸有、
和。
9、根据溶解
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