食物中毒(共91张PPT)精选.pptxVIP

食物中毒(shíwùzhòngdú);食物中毒的概念(gàiniàn)

食物中毒的特征

食物中毒的分类

食物中毒的诊断

食物中毒的调查

食物中毒的处理;食物中毒(shíwùzhòngdú)（foodpoisoning）是指食

用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食

物或把有毒有害物质当作食物食用后出现的

非传染性的急性、亚急性疾病。;排除(páichú)其他食源性疾病—食源性肠道

传染病和寄生虫病；食源性变态反应性疾

病；暴饮暴食引起的急性胃肠炎；营养不

平衡慢性退行性疾病（心脑血管疾病、肿

瘤、糖尿病等）；少量多次摄入某些污染

物所致的慢性中毒疾病等。;食物中毒(shíwùzhòngdú)的流行病学特点;

潜伏期短，多为集体暴发：

中毒表现类似：

发病与某种食物有明确的关系：

人与人之间一般无直接(zhíjiē)传染：;

细菌性食物中毒

有毒动物性食物中毒

有毒植物性食物中毒

化学性食物中毒

真菌(zhēnjūn)毒素和霉变食品中毒;随食物进入肠道的肉毒毒素(dúsù)在小肠内被胰蛋白酶活化并释放出神经毒素(dúsù)，吸收入血，作用于外周神经-肌肉接头处、自主神经末梢及脑神经核，阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，使神经冲动传递受阻，终致肌肉的麻痹和瘫痪。

物所致的慢性中毒疾病等。

如何辨别河豚与其它鱼类？

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法定报告人与法定接受(jiēshòu)单位：

常见的种类有麦角中毒、赤霉病麦和霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。

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谷物贮存使用的抽真空或充氮气等方法都是有效的措施。

中毒人数超过30人应当于6小时内报告同级人民政府和上一级人民政府卫生行政部门；

2、治疗(zhìliáo)与预防

③剩余食物或呕吐物中检出超过限量的亚硝酸盐；

2）无特殊解毒剂

其中含有剧毒可致死的不到10种。

临床特点：腹痛→呕吐→腹泻

（六）治疗(zhìliáo)与预防;细菌性食物中毒(shíwùzhòngdú);一、沙门(shāmén)菌属食物中毒;（二）流行病学特点

沙门菌属食物中毒全年均可发生，多见于夏

秋季（5~10月）。

媒介食品主要是肉类，其次是蛋类、奶类及

其他动物性食品。

沙门菌不分解蛋白质，因此被沙门菌污染(wūrǎn)的

食???无感官性状的变化而容易被忽视。;（三）食物(shíwù)中沙门菌的来源;（四）临床表现;（五）诊断(zhěnduàn);（六）治疗(zhìliáo)与预防;二、副溶血性弧菌(hújūn)食物中毒;;;;（三）临床表现;（四）治疗(zhìliáo)与预防;副溶血性弧菌(hújūn)食物中毒;三、变形杆菌食物中毒(shíwùzhòngdú);;;四、葡萄球菌(pútáoqiújūn)肠毒素中毒;;;;;;;（七）治疗

根据一般急救处理的

原则，以补水及维持电解

质平衡等对症(duìzhèng)治疗为主，

一般不需用抗生素。

;(八)预防措施

1．防止污染

(1)防止带菌人群对各种食物的污染；

(2)防止奶的污染：

(3)患局部化脓性感染的畜、禽肉按病畜、禽肉处理，将病变部位除去后，按条件可食肉经高温处理以熟制品出售。

2．防止肠毒素的形成

低温(dīwēn)、通风，放置时间不应超过6小时；

食前还应彻底加热。;葡萄球菌(pútáoqiújūn)肠毒素食物中毒：;五、肉毒梭菌食物中毒(shíwùzhòngdú);2．肉毒毒素

是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍，对人的致死量约为0.1ug。

毒素并非由活的细菌(xìjūn)释放，而是在活的肉毒梭菌胞浆中先产生无毒的毒素前体物，当细菌(xìjūn)死亡自溶后，前体物才释放出来，这种前体物对热不稳定。75~85℃加热5～15分钟，或100℃加热1分钟即被破坏。;(二)流行病学肉毒梭菌广泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉淀物、尘埃及动物粪便中。粮谷、豆类等食品受其污染的机会很多。

1．季节性及地区分布肉毒梭菌食物中毒一年四季均可发生，但大部分发生在4～5月。

2．引起(yǐnqǐ)中毒的食品绝大多数为家庭自制低盐浓度并经厌氧条件的加工食品或发酵食品，以及厌氧条件下保存的肉类制品。;(三)发病机制

随食物进入肠道的肉毒毒