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阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）
餐饮企业人力资源管理（课程代码：9006）
本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。第I卷至页，第II卷至页。共100分。
考试时间为150分钟。
第I卷（共40分）
注意事项：
1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。
2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，
再涂选其他答案。不能答在试卷上。
3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。
—、单项选择题（每小题1分，共计30分）
下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题
卡相应位置上。答在试卷上不得分。
1．同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是
A）人力资源B）金融资源
C）物质资源D）信息资源
2．餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的
A）行政人员B）采购人员
C）生产人员D）安保人员
3．下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是
A）餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半
B）餐饮产品销售量受营业空间大小制约
C）餐饮产品销售量受用餐时间限制
D）餐饮经营中资金周转较快
4．下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是
A）做好企业经营计划B）参与生产原料采购管理
C）餐饮企业员工的招聘与录用D）企业经营成本控制
5．如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特
点的有
A）从业人员的受教育程度普遍较低B）餐饮行业属于劳动密集型行业
C）从业人员年龄普遍较轻D）工作的科学化、自动化程度较高
6．企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，
要求最高的技能是
A）观念技能B）专业技术技能
C）人际关系技能D）智商技能
7．组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是
A）狭长结构B）圆形结构
C）椭圆结构D）扁平结构
8．餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化
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