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小麦加工健康食品开发考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品不属于小麦加工健康食品？()

A.全麦面包

B.小麦胚芽饼干

C.精制白面馒头

D.小麦麸皮饼干

2.小麦加工过程中，以下哪一项是制作全麦面粉的关键步骤？()

A.去除麸皮

B.去除胚芽

C.仅保留胚乳

D.全部成分混合

3.下列哪种营养素在小麦麸皮中含量较高？()

A.蛋白质

B.纤维素

C.维生素C

D.胆固醇

4.全麦面粉相较于精制白面，以下哪一项是错误的？()

A.营养价值更高

B.含有较多的纤维素

C.血糖生成指数更低

D.口感更细腻

5.以下哪个不是小麦胚芽的特点？()

A.营养丰富

B.含有大量不饱和脂肪酸

C.口感较苦

D.易于储存

6.在小麦加工健康食品开发中，以下哪种加工方式不利于保留食品中的营养素？()

A.冷加工

B.热加工

C.低压加工

D.低温加工

7.关于小麦麸皮食品的说法，以下哪一项是正确的？()

A.口感较差

B.不易消化

C.可降低胆固醇

D.不含蛋白质

8.以下哪个不是全麦食品的优点？()

A.有助于控制体重

B.有益于心血管健康

C.提高免疫力

D.改善肠道菌群

9.在小麦加工过程中，以下哪种处理方式会降低食品的营养价值？()

A.精制

B.磨粉

C.混合

D.发酵

10.以下哪种食品是利用小麦胚芽制作的？()

A.麦片

B.麦乳精

C.面包

D.饼干

11.关于小麦加工健康食品的开发，以下哪种说法是错误的？()

A.可以提高食品的营养价值

B.可以改善食品的口感

C.必须牺牲食品的储存性

D.有助于满足消费者的健康需求

12.以下哪种食品不是以小麦为主要原料？()

A.饺子皮

B.面包

C.米饼

D.饼干

13.小麦加工过程中，以下哪种处理方式可以降低食品的血糖生成指数？()

A.精制

B.发酵

C.烫面

D.煮熟

14.以下哪个不是小麦加工健康食品的发展趋势？()

A.功能性

B.低糖

C.高脂

D.高纤维

15.关于小麦麸皮的利用，以下哪种说法是正确的？()

A.可以作为动物饲料

B.可以制作高纤维食品

C.不具备营养价值

D.不能用于食品加工

16.在小麦加工健康食品开发中，以下哪种方式可以增加食品的抗氧化性？()

A.添加防腐剂

B.添加小麦胚芽

C.添加糖分

D.添加盐分

17.以下哪种食品属于小麦胚芽健康食品？()

A.精制白面面包

B.全麦饼干

C.小麦胚芽油

D.精制白面饼干

18.在小麦加工过程中，以下哪种方法可以降低食品中重金属含量？()

A.精制

B.热加工

C.冷加工

D.添加剂

19.关于小麦加工健康食品的市场前景，以下哪种说法是正确的？()

A.市场需求较低

B.消费者关注程度较低

C.发展潜力巨大

D.竞争激烈程度较低

20.以下哪个不是小麦加工健康食品的开发目标？()

A.提高食品营养价值

B.降低食品成本

C.改善食品口感

D.提高食品储存性

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工健康食品的开发有利于以下哪些方面？()

A.提高营养价值

B.降低食品成本

C.增强食品的保健功能

D.提高食品安全性

2.以下哪些是全麦食品的优点？()

A.含有更多的纤维素

B.能量密度较低

C.有助于血糖控制

D.口感细腻

3.小麦胚芽中包含哪些营养素？()

A.维生素E

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪酸

4.以下哪些方法可以用于提高小麦加工食品的膳食纤维含量？()

A.添加小麦麸皮

B.使用全麦面粉

C.添加合成纤维

D.精制去麸

5.小麦加工健康食品在储存过程中可能面临哪些问题？()

A.营养流失

B.质量下降

C.霉变

D.口感变差

6.以下哪些因素影响小麦加工食品的血糖生成指数？()

A.加工方法

B.食品的纤维含量

C.食品的淀粉类型

D.食品的脂肪含量

7.以下哪些是小麦麸皮的应用？()

A.制作面包

B.制作饼干

C.提取生物活性成分

D.作为动物饲料

8.以下哪些食品加工技术有助于保留小麦食品中的营养素？()

A.冷加工

B.低温发酵

C.短时间烘焙

D.高温长时间加工

9.小麦加工健康食品的开发需要考虑哪些消费者需求？(