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果糖生产工艺

生产工艺2010-01-2215:59:13阅读415评论14字号：大中小订阅

生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄

糖异构酶转化为糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，这

种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。

一、葡萄糖和果糖异构化反应

葡萄糖为醛己糖，果糖为酮己糖，二者互分同分异构体，在一定

条件下可以相互转化。

1、碱性异构化反应

在碱性条件下，葡萄糖通过1、2烯二醇生成D-果糖、D、甘露

糖，由于碱异构化达到反应平衡点所需时间长，转化率较低，糖的分

解反应显著，还原糖损失过多，产生有色物质和酸性物质，影响颜色

和味道，精致较困难，故在工业上未曾使用。

通过碱性异构化反应，葡萄糖转化成果糖的转化率一般约达

21%-27%，糖分损失约10%-15%，采用较高的反应温度，较短的反

应时间和较高的糖浓度，碱性催化效果有一定的提高，异构转化率可

达到33%-35%，糖分损失为2%-3%，在碱性催化剂中以氢氧化钠的

催化效果较好。

2、葡萄糖异构酶反应

葡萄糖在异构酶作用下可转变成果糖的，但这种催化反应是可逆

的，即葡萄糖向也可以向果糖的转变，因此异构酶作用在理论上可使

50%的葡萄糖转为果糖，达到平衡点。

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葡萄糖异构酶在较高pH下可催化果糖发生异构生成D-阿洛酮

糖和D-甘露糖，但在pH7或以下进行，只有微量的产生。对食品应

用无影响。

由于异构化最后阶段反应速度慢，为了抑制和降低糖的分解，减

少糖分损失，一般在果糖含量达42%-43%便终止反应。由葡萄糖向

果糖转变的反应是吸热反应，异构化反应温度升高，平衡点向果糖移

动，但超过70℃以上进行反应时，酶易受热活力消失，糖分也会受

热分解，产生有色物质，所以实际工业上的反应温度是有一定限制的。

硼酸盐能与果糖生成络和结构，使转化率提高到80%-90%，且硼

酸盐能回收重复使用，可回收率还达不到规模生产的要求，影响实际

应用效果。

二、果葡糖浆生产工艺

在葡萄糖异构酶的催化作用下，葡萄糖液中的一部分转变为果

糖，因为它的糖分组成是果糖和葡萄糖的混合糖浆，故称为果葡糖

浆。由玉米淀粉得来的果葡糖浆叫高果玉米糖浆（HFCS），从其它淀

粉比如大米、木薯、马铃薯、小麦等得到的果葡糖浆称为高果糖浆

（HFS）。果葡糖浆有42型（含果糖42%），55型（55%），90型（90%），

分别表示为F-42、F-55和F-90。

F-42果葡糖浆经色谱分离，可得果糖含量高达90%以上的糖浆

F-90，与适量F-42产品混合得F-55。

高果糖浆生产工艺过程可分为四步（1）淀粉液化与糖化（DE＞

94%葡萄糖浆）；（2）酶法异构葡萄糖为果糖；（3）果葡糖分离（制