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安全教育实践报告1

一、实习时间、地点和实习单位

实习时间：根据教学安排，课程实习于8月29日开始，为时两周，2周到3

周

实习地点：生化系食品分析实验室

实习单位：邵阳学院生物与化学工程系

二、实习过程概述

开学就接到通知，要做食品安全检测技术课程实习，已经有课程实习经验的

我们显得有计划起来，班委确定好分组后，每小组便开始商量实验方案，我们这

组经过激烈的讨论后最终将方案确定下来。实验分化学部分和微生物部分，为了

和食品质量与安全专业的同学不发生冲突，我们先做化学部分，之后做微生物部

分。化学部分主要内容有高效液相色谱法检测苯甲酸、原子吸收法测重金属隔、

亚硝酸盐的测定、农药残留量的测定四个实验，夏湘老师审核通过了之后便开始

做实验。做实验时我们小组既要有自己的计划，也要结合班上的计划，最后我们

较好的完成了本次课程实习。

三、主要实习岗位和实习内容

(一)实验内容

饮料中苯甲酸或苯甲酸钠的测定

蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

食品中亚硝酸盐含量的测定

蔬菜中重金属镉的测定

(二)实验原理

苯甲酸或苯甲酸钠的测定：样品加温除去二氧化碳和乙醇，调pH至近中性，

过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性

和定量。

有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测：在一定条件下，有机磷和氨

基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相

关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物与显色

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剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，

计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯

类农药的存在。

亚硝酸盐含量的测定：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分

滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和N—1

—萘基—乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538nm波长下

测其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较，就可

计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸总量;从两者之间的差值

可以计算出硝酸盐的含量

重金属镉的测定：原子吸收光谱法是基于气态原子的外层电子，对从光源发

射的被测元素的特征共振线的吸收，由辐射减弱的程度以求得样品中被测元素的

含量，气态的基态原子与物质的含量成正比，故可用于进行定量分析。

(三)实验器材和药品

雪碧中苯甲酸的检测：高效液相色谱仪：配有紫外检测器;离心机：转速不

低于4000r/min;超声波水浴震荡器;漩涡混合器;pH计;天平：分度值为0。01g和

0。1mg。所用试剂均为分析纯，实验用水符合GB/6682要求。

甲醇;

乙酸铵溶液;

氨水(1+1)：氨水与水等体积混合;

苯甲酸标准储备液：准确称取0。2360g苯甲酸钠，加水溶解并定容至200mL，

此溶液中每毫升相当于含苯甲酸1。00mg;

微孔滤膜：0。45μm，水相;

莴笋叶中镉的检测：要求使用去离子水，优级纯或高级纯试剂;原子吸收分

光光度计;硝酸;盐酸;

镉标准储备溶液：精密称取1。0000g铅