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全面了解山茶油浸出、热榨、冷榨这些工艺

一、浸出法

1、浸出油的工艺流程

浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油））将油脂原料经过充分浸泡

后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、

脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也

是浸出油的价格要低于压榨油的原因之一。

2、浸出油的优、缺点

浸出油工艺从半成品油到毛油精炼，整个过程都在使用化学剂，

有的提炼过程中甚至使用硫酸。

优点：

出油量大，油料利用率高。

缺点：

破环了油料作物的所有营养，将不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，

甚至是反式脂肪酸。化学残留严重，含有苯比芘，铅汞，黄曲霉素等

强致癌物。

浸出油为啥不好？

由于“六号轻汽油”属于石油化工产品，会在食用油中存在微量

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残留，更由于有些厂家不及时更换新鲜的抽提溶液，而可能造成油品

的污染，因此用浸出法生产的食用油品质不如压榨油纯。

而且浸出过程中，溶剂残留不可避免，在国标中规定：即使合格

的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留，若长期食用这种

油，健康将遭到危害。

二、热榨法

热榨是将油茶籽先粉碎，然后上屉蒸，最后再用稻草做成茶籽饼，

用压榨机压榨出来茶油，手工作坊的传统土榨法即是热榨。

1、常规热榨茶油的工艺流程

茶油果的采收、筛选→茶油籽→清理除杂→脱壳→破碎→蒸炒→

压榨毛山茶油→粗过滤→精过滤→脱胶→脱酸→水洗→脱水→脱色→

脱臭→热榨茶油。

2、常规热榨茶油的工艺特点

（1）能够提高出油率。

（2）高温压榨容易造成茶籽油中的氧化聚合，分解产生某些过氧

化物和有害物质，破坏茶油中的营养成分。

（3）易引起蛋白质变性，产生对人体不利的反式脂肪酸。

（4）杂质较多，影响茶油外观色泽和内在品质。

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3、土榨茶油的优、缺点

优点：

这种方式榨出来的茶油气味香浓（因为蒸熟了嘛）、颜色较深，

产量比冷榨更高

缺点：

因为生产过程始终暴露在空气中，并有人工参与，如在做茶饼过

程中使用脚踩，容易滋生细菌，卫生条件堪忧。蒸熟过程中水分都进

去了，生产的茶油含有更多水分。

另外此方法没有后续过滤环节，属于毛油，毛油中除了甘油三酯，

还有一些其它的组分：游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、

收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药

残留。

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三、冷榨法

冷榨是一种生产油的制作工艺。近些年才被少数大企业引入，冷

榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成

分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分

冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。

1、低温冷榨的工艺流程

茶油果的采收、筛选→茶油籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→低

温压榨→冷榨毛山茶油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤