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发酵技术与发酵工程的应用
2022··
1、（湖北统考高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）
A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气
B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程
C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体
D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌
2021··
2、（湖北统考高考真题）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（）
A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO
2
C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长
D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
2023··
3、（山东菏泽山东省鄄城县第一中学校考三模）葡萄酒开启后，敞口时间稍长或将余酒倒回酒瓶中，贮存温
30℃“”
度在左右，葡萄酒会缓慢变成葡萄醋。下列相关叙述错误的是（）
A．酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核
B．酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸
C“”
．把葡萄酒缓慢变成葡萄醋的微生物可能来自空气
D．葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在醋酸菌的作用下生成了醋酸
2023··
4、（山东统考模拟预测）利用微生物发酵可以生产很多产品，下列关于发酵工程的叙述正确的是（）
A．利用醋酸菌发酵生产果醋需提供充足的无菌空气
B．利用酵母菌发酵产生的赤霉素可以降低啤酒的生产成本
C．腌制泡菜时，要将材料装满泡菜坛，以提供无氧环境
D．利用传统发酵技术制作果酒、果醋和泡菜时需要人工接种菌种
2023··()→→
5、（山东潍坊潍坊一中统考模拟预测）传统的啤酒发酵流程为：定型麦汁适宜的发酵液添加酵母前发
()→()→→
酵有氧条件主发酵分为高泡期、低泡期后发酵贮酒等阶段。下列说法错误的是（）
A．定型麦汁前大麦种子需要发芽与糖化处理
B．加大酵母菌菌种的接种量可缩短发酵时间
C．前发酵期葡萄糖的消耗速率大于高泡期
D．在高泡期酵母菌进行无氧呼吸产生酒精
2023··
6、（山东高考真题）（多选题）果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有（）
AB
．都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理．都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖
C．发酵前都需要对原料进行灭菌D．发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期
2022··β-β-
7、（辽宁统考高考真题）（多选题）苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产
苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是（）
A．所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和灼烧灭菌
B．通过配制培养基、灭菌、分离和培养能获得该酵母菌
C．还需进行发酵实验检测该酵母菌产β-苯乙醇的能力
D．该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发
2022··
8、（山东高考真题）（多选题）啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒
等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）
A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶
B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌
C
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