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8.揉面团

教学目标：

1.了解和面的步骤及注意事项并掌握搅拌、揉面的方法。

2.每位同学都能参与其中，最后和成面团。

3.通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同时，也体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。

教学重点：

学会搅拌面粉，用正确的手法和面。

教学难点：

学会搅拌面粉，用正确的手法和面。

教学准备：

面粉、水、盆、筷子、写有学生名字的字条

教学时间：2课时

第一课时

（一）联系生活，初步感知面粉。

1.师生谈话师：同学们，瞧瞧我们面前都放着一个碗，摸一摸，闻一闻它是什么呀？

生：面粉。

小结：面粉是白色的，没有味道，很轻，会粘到身上。

2.谁能说说生活中面粉能做成哪些好吃的？

馒头是我们常吃的一种面食之一，特别是大城市，馒头包子等都是作为早餐来吃。我们平常吃的馒头非常的松软可口，能做出这种成功的馒头或包子，其中与制作过程中的两个步骤很重要。（生答）现在请大家看看老师带来的是什么？如我们吃的一些主食像花卷，馍馍，面条等。（出示图片）这些呀都是面粉做成的。这节课就让我们一起动手学习和面。（出示课题）

（二）深入探究，尝试动手和面

1.谁知道和面需要准备哪些材料呀？盆，清水，面，筷子师：

谁来帮大家发盆呀？

你先说说准备拿几个盆就够了？

让学生先数数再发盆，依次拿筷子，清水。（清水舀到2个碗就行）

2.材料准备好了，我们先把碗里的面粉轻轻的倒入盆里。（师边说边示范）

3.说一说，怎么合理的给面粉加水？

生：一次要加一点点，不够再加。

小结：搅拌面粉要均匀出力，最后变成絮状为最佳4.学生成品展示并奖励。

（三）活动总结

1.师：摸一摸，你们和好的面，软的还是硬的?怎样把面团揉的光滑呢我们下节课再来学习。

第二课时

（一）复习导入：

上节课我们学习了和面，揉面，对于揉面可是很考验一个手工的活哦，那我们怎么能将面团揉的光滑呢？一起来了解下吧。

（二）学习揉面

师：面团怎样揉才光滑：其他需注意事项：

师示范（一手握住盆沿，一手用手掌按压，逐渐把面絮都团起来）

1.一定要醒面，醒面才能让水和面更好的融合，让面团里的面筋组织重新排序。这样内部结构才会均匀。

2.必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中。面团怎样揉才光滑：如何判断面团是否发酵好正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。

（三）和面的技巧

1、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。

2、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。

3、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。

（四）学生练习，师指导巡视

1.学生练习和面

2.学生成品展示评比。

3.学生先洗手，再盆上贴自己名字。

4.发奖品（红花多的可以优先挑选2个）

（五）作业：今天回家可以把所学的展示给家长，替他们和面，帮助家长做力所能及的事。谢谢同学们!