2022年食品工厂设计(二).pdf

2022年食品工厂设计(二)--第1页

优选文档

课程性质及其设置目的与要求

〔一〕课程性质和特点

《食品工厂设计》是高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业

课程，是建立在《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、

《食品工厂建筑概论》等课程根底上的一门知识面广、有用性强的综合性课程。

有关食品工厂设计的原理、方法和标准是食品专业本科生必须掌握的知识，食品

工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以，全部食品工厂均需经设

计后才能进行建设。

学习食品工厂设计这门课，不仅是为毕业设计效劳，更重要的是使应考者建

立食品产品是设计、制造出来的；食品工厂设计是一门专业技术，它有许多标准，

要建立概念和掌握相关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的

建厂设计；假设在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工

厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生标准、环保要

求等，能对不合理的局部提出合理的建议和改良措施，要求工厂进行整改；假设

在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校

任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。

为此，要求应考者在学习本课程时，必须掌握如何进行食品工厂的可行性研

究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面安排、生产车间

安排及生产车间管路系统安排等，要求应考者不仅能读图，还要能按国家制图的

标准、标准设计和绘制以上各种图纸。学习过程中，除了要掌握重点外，还要特

长将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、融会贯穿、学深

学透。

本课程共有8章，其重点应是各局部的根本概念，各局部的根本要求、根本

原则以及标准、标准等。

.

2022年食品工厂设计(二)--第1页

2022年食品工厂设计(二)--第2页

优选文档

〔二〕本课程的根本要求

本课程选用教材：1、张国农主编、于秋生副主编，《食品工厂设计与环境

爱护〔第二版〕》〔中国轻工业出版社，2022〕；2、X国家标准〔2022〕，房

屋建筑制图统一标准〔X50001-2022〕〔X住宅和城乡建设部、X国家质量监督

检验检疫总局联合公布〕的局部内容。

本课程根本要求：

1、应考者不仅要懂得根本建设的程序，而且要会进行可行性研究、撰写可

行性研究汇报和各种协议书。

2、依据食品工厂设计工程的大小或重要性，在工厂设计时能正确地按各阶

段进行。

3、依据食品工厂设计的原理、方法和各种食品的加工工艺，合理选择和确

定在设计中所需的各项技术经济指标。

4、在设计过程中正确运用《食品工程原理》、《食品工厂机械与设备》、

《食品工艺学》、《食品工厂建筑概论》、《电工学》、《热工学》等课程中的

理论和计算公式、计算方法，进行物料计算、设备计算及选型、劳动力计算及人

员配备、水电汽〔气〕冷等方面的计算。

5、应考者不仅能独立进行食品工厂工艺设计，同时还应能对非工艺设计提

供各种合理、可靠的参数和提出工艺要求，作为非工艺设计的依据。

6、应考者还要会进行食品工厂建筑群的总平面设计。

7、画出符合要求的全部生产工艺设计图纸〔工艺流程图、车间平面安排图

和立面图、管路平面图和透视图、全厂总平面安排图等〕和撰写设计说明书。

8、掌