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2023年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案--第1页
2023年食品安全管理员监督抽检抽查
抽样考试题库及答案
一．多选题
1.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）
A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经
营的工具、设备、原料等物品
B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1
万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管
人员和其他直接责任人员处30日拘留
D、构成犯罪的，依法追究刑事责任
参考答案：AD
2.学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地()报告。
A、市场监督管理部门
B、教育行政部门
C、卫生部门
D、当地政府
参考答案：ABCD
3.餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自
查（）
A、食品安全制度自查
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2023年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案--第2页
B、定期自查
C、专项自查
参考答案：ABC
4.以下不可以制售凉菜的是()
A、幼儿园食堂
B、小学食堂
C、中学食堂
D、大学食堂
参考答案：ABC
5.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）
A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清
洗消毒
D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
参考答案：ABC
6.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:()
A、旺火快炒
B、快速翻炒
C、做汤时水开后再放菜
参考答案：ABC
7.餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）
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A、原料进入
B、原料加工制作
C、半成品加工制作
D、成品供应
参考答案：ABCD
8.拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪
项行政处罚（）。
A、责令停产停业
B、处二千元以上罚款
C、情节严重的，吊销许可证
D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
参考答案：ACD
9.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全
监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项
行政处罚（）
A、责令停产停业
B、处二千元以上五万元以下罚款
C、情节严重的，吊销许可证
D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
参考答案：ABCD
10.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）
A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
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B、与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C、有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D、具有合理的设备布局和工艺流程
参考答案：ABCD
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