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大学食堂管理制度

大学食堂管理制度（精选11篇）

在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，

制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳

动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的

正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约

束力的应用文。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理

的大学食堂管理制度（精选11篇），欢迎大家分享。

大学食堂管理制度1

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显

位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、

四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，

将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，

放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入

蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；

凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，

浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消

毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细

菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒

物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

大学食堂管理制度2

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二

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度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不

符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，

回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、

灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行

浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架

等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做

好记录。

大学食堂管理制度3

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、

保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资

的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破

损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内

所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字

登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及

原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

大学食堂管理制度4

1、自觉维