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上海食品安全培训考核网答案

一、不定项选择题（每题2分，共50分）

1.食品安全危害包括（）[单选题]*

A物理危害

B化学危害

C生物危害

D以上都是(正确答案)

2.以下属于物理危害的是（）*

A重金属

B金属碎片(正确答案)

C玻璃渣(正确答案)

D木屑(正确答案)

3.在加工过程中，为消除危害，以下哪种是控制金属危害的最有效方式(AB)[单

选题]*

A磁铁(正确答案)

B金属探测仪

C严格的工器具管理

D设备点检

4.以下哪些人员不应参加食品加工（）[单选题]*

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A肝炎

B细菌性痢疾

C受外伤

D以上都是(正确答案)

5.食品或食品原料的包装标签上可以不注明（）[单选题]*

A生产日期、失效日期

B生产者名称、联系方式

C运输方式(正确答案)

D贮存条件

6.食品安全5H内容（）[单选题]*

A保持干净和健康、虫害治理、过敏原控制、个人操作习惯、就食品安全采取行

动

B保持干净和健康、虫害消杀、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行

动

C保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、个人卫生习惯、就食品安全采取行动

D保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行

动(正确答案)

7.充氮产品的氮气含量标准是（）[单选题]*

A＞97%

B＞80%

C≥95%

D≥97%(正确答案)

8.5kg真空包装产品的真空度要求（）[单选题]*

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A≥-80kpa(正确答案)

B＞-80Kpa

C≥75Kpa

D＞75Kpa

9.8g充氮包装的产品在阴凉干燥处储存，其保质期是（）[单选题]*

A24个月(正确答案)

B18个月

C20个月

D36个月

10.我司金属探测仪的关键限制是（）[单选题]*

A铁Fe≥1.2mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥3.0mm(正确答案)

B铁Fe≥1.5mm不锈钢SS≥1.2mm非铁BS≥3.0mm

C铁Fe≥1.5mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥3.0mm

D铁Fe≥1.2mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥2.0mm

11.鲜酵母金属探测仪的验证频次要求（）[单选题]*

A开机前、包装结束后、连续包装1次/4小时

B开机前、包装结束后、连续包装1次/2小时(正确答案)

C开机前、包装结束后、连续包装1次/8小时

D包装1次/2小时

12.我司的食品安全的关键控制点(CCP)点为（）[单选题]*

A筛网

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B磁棒

C金探(正确答案)

D过滤网

13.我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)是（）*

ARVF间空间消毒(正确答案)

B滤网检测(正确答案)

C