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工厂食堂食品安全管理制度

工厂食堂食品安全管理制度

在现在社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度是在一定历

史条件下形成的法令、礼俗等规范。我敢肯定，大部分人都对拟定制

度很是头疼的，以下是小编为大家整理的工厂食堂食品安全管理制度，

欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

工厂食堂食品安全管理制度1

一、炊事人员卫生制度

1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时

必须做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）

2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消

毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方

可从事炊事员工作。

4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁

一律不准再倒入锅中。

5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

二、食品卫生有关制度

一）四不制度：

1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员不验收腐烂变质的原料。

3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

二）四隔离制度：

1、生菜与熟菜分开。

2、成品与半成品分开。

3、食物与杂物分开。

4、生盆与熟菜盆分开。

三）三过关制度：

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餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

四）厨房卫生四定制度：

定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。

五）四勤三白制度：

1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

三、食堂卫生消毒制度

1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺

序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时

维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒

液（粉）的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不

得用揩布揩干，以免再污染。

5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

四、食品仓库卫生制度

一）食品贮存方法：

1、低温贮存

1）冷藏贮存：0℃至10℃条件下贮存

2）冷冻贮存：0℃至29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二）食品贮存库的`卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃0℃。低温冷库温度控制在18℃以下。

三）食品贮存的卫生管理

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