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食品安全卫生学总复题

食物中毒部分

一．单选题

1.下列哪种属食物中毒的范畴？(C)

A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽

流感

2.以下食物中毒最为常见的是？(B)

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒

D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒

3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是？(A)

A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃

4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为？(C)

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A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼

吸困难

5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是？(D)

A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类

6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是？(D)

A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西

7.河豚鱼含毒素最多的部位是？(C)

A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠

8.毒覃中毒的常见原因是？(D)

A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食

E.被有害化学物质污染

9.亚硝酸盐中毒时，应用哪种解毒剂？(B)

A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.

素

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10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为？(A)

A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸

脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶

活性。

二．多选题

1.食源性疾病的基本要素包括哪些？(ACE)

A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食

源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的

抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

2.下列哪些属于食源性疾病范畴？(ABCDE)

A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有

毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平

衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

3.细菌性食物中毒的发病原因包括哪些？(ABD)

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的

污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产

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生毒素C.使用镀锌存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井

水煮饭菜

4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为哪些？(BC)

A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物

5.下列哪些属于感染性食物中毒？(ACD)

1.食源性疾病是指通过食物传播的疾病。

2.食物中毒是指因食用被污染的食物而引起的疾病。

3.感染型细菌性食物中毒是指通过食物摄入致病菌后引起

的中毒。