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丹东饮食文化调查报告

篇一：丹东饮食文化调查报告

丹东饮食文化调查报告

人员介绍：

指导教师—赵爱华

调查人员—李诗远

目的及缘由：

丹东饮食文化丰富多彩，特色鲜明，满族饮食系列、朝

鲜族饮食系列、回族饮食系列、海鲜系列等别具一格。各类

地方风味小吃，独具特色，引来无数美食家。酸汤子、炒杈

子、炸蚕蛹等美味佳肴令人流连忘返，深受游客青睐。得天

独厚的地区优势，使得传统的韩式、日式料理，深深地根植

于丹东厚重的饮食文化之中，游客在此不仅可以品尝到地道

的朝鲜族、满族风味的地方小吃，还可以体验到异国餐饮文

化的无穷魅力。

意义：

丹东能够名扬天下的文化底蕴应该说很丰厚，关键是挖

掘和整理，关键是怎么广而告之。增强对丹东饮食文化的认

识和了解，促进丹东饮食文化的传播增加丹东饮食文化的内

涵，用其特有的饮食魅力来宣传丹东，或许是事半功倍。

调查方法：实地调查法访谈法资料查阅法

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调查内容：

一、丹东的特色饮食文化

丹东是全国最大的满族聚居区之一，饮食有浓重的满

族风味。另外，丹东有2万多朝鲜族居民，又与邻国朝鲜隔

江相望、世代往来，故朝鲜族食俗对丹东的饮食文化也有很

大影响。各式朝鲜料理、韩国烧烤在这里非常风靡。在丹东

的饮食汇聚了满族的酸、粘、甜，朝鲜族的辣、酸、咸，回

族的烧、烤、涮，加上各色海鲜水产和传统风味小吃，足以

让人大饱口福。

在特色饮食中,满族人的酸、粘、甜,回族的烧、烤、涮,

朝鲜族的辣、酸、咸,各展风采。

满族：

满族的特色主食有:

酸汤子--以玉米为主料,成条状煮熟,以葱花、肉丝、

海米等佐料食之,细腻滑润,味酸爽口,通脾健胃,消乏解渴。

粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕--皆以大黄米或小黄米为原

料制成,若夹红豆馅,亦可制成豆包,食时蘸糖。

馇子--原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的

水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手

工或模具制成筷头粗细条状，可煮，可

炒。

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满族的特色副食有：

酸菜以白菜或大头菜为原料，经发酵制成，是过冬

的主要菜品，炒，炖，凉拌皆可。

火锅火盆为灶、汤菜合一，主料是酸菜、白肉、加

粉丝、豆腐、海米、蚬子等，多人围桌而食，边吃边续。是

满族家庭常备的餐式。杀猪时，自制血肠，也可入锅。在饭

店则以酒精炉等为灶，多人或涮，花样翻新，涮料与调料随

意酌取。

回族：

回族的特色主食是面粉为料，经烤、烙、蒸、炸、煮、

烩制成，在上百种花色，最具风味的有葱丝饼、椒盐饼、千

层饼、软硬炒面等。